9 вещей, которые бариста знают, что изменит вашу жизнь
Приготовьтесь обновить игру с кофе.
Маскот / Getty Images
Для не утренних людей время кофе может быть непростым, если вы решите с помощью чисел: «Эта вода горячее комнатной температуры? Достаточно близко! »Может быть настолько амбициозным, насколько ваш мозг может получить до кофеина. Нет суждения.
Но! Существуют лучшие практики приготовления кофе, независимо от того, используете ли вы капельницу, французскую прессу, разлив или какой-либо другой метод. А в мире, где хорошие бобы обычно стоят от 14 до 20 долларов за 12 унций, разве вы не хотите, чтобы каждая чашка считалась? Здесь два обученных бариста - один из которых теперь является совладельцем ее собственного кафе, а другой - соучастником жареной компании - учат нас делать каждую чашку джо… радостной.
Маскот / Getty Images
1
Используйте фильтрованную воду.
Подсказка номер один от фанатов кофеина? Посмотрите на свой H20. Какие минералы скрываются там - забота о брызгах хлора с вашими сливками и сахаром? - повлияет на вкус. «Если вы не используете фильтрованную воду, ваш кофе будет иметь вкус», - говорит Кэти Вайнбергер, совладелец
Кофейные ростеры King Bean в Чарльстоне, Южная Каролина. В Новом Орлеане Джейн Срисаракорн, совладелец Arrow Caféсогласен «Дистиллированная вода или очищенная вода автоматически улучшат вкус вашего кофе. … Даже если вы используете галлон воды из магазина, это [поможет] ».2
Проверьте дату на ваших бобах.
Хороший кофе должен быть проштампован с жареной датой. И хотя разные бариста оспаривают точный срок годности свежеобжаренных бобов, они соглашаются, что вы не хотите раскошелиться на жареные более трех недель назад. Действительно, говорит Срисаракорн, в идеале вы должны стремиться к окну в две недели.
3
Не заваривайте кофе в день, когда он поджарен.
По иронии судьбы, вы тоже не хотите варить кофе в день его жарки! Как объясняет Вайнбергер, «для того, чтобы полностью раскрыть свой потенциал, требуется несколько дней после того, как его жарят». Оба профессионала любят варить около четырех дней после жаркого, хотя Срисаракорн признает: «Это зависит от того, что вы в. Некоторые люди думают, что нужно [еще больше] время, чтобы успокоиться, например, добавить пару капель воды в виски или скотч ».
4
Используйте шлифовальный станок для заусенцев.
«Вы всегда хотите перемолоть свой кофе в свежем виде, и [вы] хотите купить измельчитель заусенцев», - объясняет Вайнбергер. Почему? Все дело в процессе экстракции или в том, сколько бобов подвергается воздействию воды во время варки. Ваша цель должна быть равномерной экстракцией по всей чашке кофе - и равномерно измельченные бобы помогают обеспечить этот результат. «Независимо от того, как вы его используете, - говорит Вайнбергер, - нож для измельчения (такой, какой вы можете использовать для измельчения специй) просто не будет измельчать бобы равномерно».
5
Следите за температурой воды.
Хватит наливать кипящую воду на кофе! Как говорит Срисаракорн: «Вода от 198 ° F до 203 ° F дает вам идеальный напиток. Кипящая вода (212 ° F) слишком горячая. Он сразу же заваривает кофе ». Подумайте о покупке чайника, который регистрирует температуру, или подождите около 25 секунд после кипячения, прежде чем наливать.
6
Попробуйте кофейные кубики льда.
«Холодноваренный кофе сейчас так популярен, - говорит Вайнбергер, - поэтому я всегда советую людям делать кофейные кубики льда». Положите их в свой холодный напиток, и voilàВам никогда не придется беспокоиться о разбавленном кофе.
7
Забудьте холодильник и морозильник.
Каким-то образом продолжает распространяться миф о том, что хранение кофе в холодильнике или морозильнике поможет вашим бобам. Не так. «Ваш кофе впитает все запахи из холодильника - как рыба, которая там находится - поэтому просто оставьте его при комнатной температуре в герметичном контейнере», - советует Вайнбергер.
8
Следи за масштабом.
Srisarakorn часто наблюдает за тем, как люди смотрят в глаза, и говорит, что для достижения наилучших результатов вы должны использовать кулинарные весы, чтобы взвесить не только ваши бобы, но и воду. Ее совет? Попробуйте от 19 до 27 грамм кофе на 400 грамм воды.
9
Подготовьте фильтр.
«Важно сначала смачивать фильтр, когда вы делаете разлив, потому что он удаляет аромат, особенно если это не натуральный фильтр», - говорит Срисаракорн. Другими словами: читайте газету с кофе; не пейте кофе на вкус, как бумага.