5 простых, нежирных методов приготовления и рецептов
Зачем это делать: поскольку для этого не требуется растительное масло, приготовление пищи на гриле - отличный способ готовить здоровую пищу. Это особенно хорошо работает с тонкими, постными кусочками мяса, такими как куриные котлеты, тонкие кусочки свинины и рыба, которые готовятся до того, как высохнут. Срезы с низким содержанием жира иногда не имеют вкуса, поэтому вы можете компенсировать это с помощью маринада, глазури или пасты для специй (попробуйте соевый соус или рисовый уксус). Плюс: Менее 10 минут сильной жары бройлера создают то, чего слишком часто не хватает при приготовлении нежирной пищи - хрустящую корочку.
Что вам нужно: жаровня. Он состоит из двух частей: щелевой лоток и поддон, на котором лежит лоток. Слоты откачивают любой жир, который капает с еды. Если у вас нет жаровни, вы можете поставить решетку на противень. Чтобы избежать многочасового замачивания и очистки, выровняйте сковороду или лист фольгой.
Совет: чтобы усилить вкус маринада или глазури, во время жарки часто поливайте пищу во время жарки, используя щетку для теста или кисточку (конечно, новую). Если вы подаете жидкость во время еды, обязательно откладывайте ее перед тем, как вы начнете принимать пищу, чтобы не загрязнять приготовленную пищу бактериями из сырого мяса.
Предлагаемый рецепт: Цыпленок с глазурью из говядины и капустой
Зачем это делать: приготовление на пару имеет питательное преимущество, не требуя жира. «Он сохраняет наибольшее количество питательных веществ в любой кулинарной технике», - говорит специалист по питанию Венди Базилиан. Пропаривание создает замкнутую среду, которая обволакивает ингредиенты влагой. Это идеальная техника для рыбы и овощей, ингредиенты, которые легко высыхают. «Обычно чем бледнее и белее рыба, тем меньше жир», - говорит Базилиан, который приводит в качестве примера палтуса, трески, окуня и единоличку. Хитрость в том, чтобы не дать сковороде высохнуть. В качестве напоминания о том, когда нужно добавить больше воды, бросьте несколько шариков или монет в кастрюлю, прежде чем добавлять пароварку. Сила кипящей воды заставляет их болтаться; они успокоятся, когда кастрюля высохнет.
Что вам нужно: Стандартная установка для приготовления на пару состоит из складной металлической корзины в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой. Для импровизированной версии поместите маленькую термостойкую чашу вверх дном в глубокий горшок, добавьте ½ дюйма воды и уравновесите небольшую термостойкую тарелку сверху. Поместите еду на тарелку, затем накройте кастрюлю крышкой. Если вы парите часто и в больших количествах, подумайте о бамбуковом пароварке; его большие штабелируемые лотки позволяют вам парить рыбу на одном слое, овощи - на другом.
Совет: брызните несколько капель оливкового масла на приготовленную на пару пищу непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать гораздо больше вкуса, чем поджарить ингредиенты в целой столовой ложке жира.
Предлагаемый рецепт:
Зачем это делать: когда вы перемалываете, жидкость придает пище исключительно нежную текстуру, которая, в свою очередь, придает жидкости ее собственный аромат. Для варки положите курицу или рыбу в большую неглубокую сковороду, добавьте достаточно воды или бульона, чтобы накрыть ее, варите на медленном огне так, чтобы только случайный пузырь разбил поверхность. (Если вы готовите курицу, удалите кожу, прежде чем ее переманивать: «Вы сразу же уменьшите количество жира более чем на половину», - говорит Базилиан).
Что вам нужно: кастрюля, достаточно глубокая, чтобы погрузить ингредиенты и бдительный глаз, чтобы только случайный пузырь разбивал поверхность (в противном случае мясо может стать жестким).
Совет: вместо того, чтобы выливать кулинарную жидкость в слив, превратите ее в суп, добавив овощи и, возможно, немного пасты для вещества. Недавние исследования показывают, что, когда люди едят суп, они имеют тенденцию быстро заполняться из-за объема жидкости. В результате они потребляют меньше калорий в целом, не чувствуя себя обделенными. «Это психологическое удовлетворение, - говорит Базилиан, - очень, очень важно».
Предлагаемый рецепт:
Зачем это делать: комбинация приготовления на пару и выпечки, этот метод приготовления великолепно работает с рыбой и курицей, которые легко высыхают, потому что бумажный пакет задерживает влагу и соки. Просто положите еду на лист бумаги, заверните и поставьте в духовку. Когда все будет готово, когда вы убираете извилистые, слегка полированные края посылок, вы почувствуете себя так, как будто вы распаковываете здоровый подарок.
Что вам нужно: пергаментная бумага влагостойкая и безопасная для духовки - идеальная упаковка для этого способа приготовления (ищите ее рядом с полиэтиленовой пленкой). Не заменяйте вощеную бумагу, которая не должна подвергаться прямому воздействию тепла. Если швы начинают разворачиваться, как только вы отпустите, используйте лимонную половину или морковь в качестве пресс-папье.
Совет: ингредиенты для пергаментной упаковки ограничены только вашей фантазией. Используйте другую рыбу. Добавьте немного оливок. Попробуйте спаржу вместо укропа, картофель вместо бобов. Независимо от того, что вы создали, включайте различные цвета, а также немного свежей зелени, мелко нарезанный чеснок или тонко нарезанный свежий имбирь.
Предлагаемый рецепт:
Зачем это делать: когда вы пюре овощи, они переходят от обычного к бархатным с нажатием кнопки. Пюре включает два основных шага: варить овощи (скажем, кабачки или брокколи, сладкий картофель или цветную капусту), пока они не станут мягкими, и смешать их с бульоном, пока они не станут гладкими. Регулировка количества бульона определяет, будете ли вы в конечном итоге супом или гарниром. Если вы хотите добавить немного оливкового масла в пюре, хорошо. Базилиан объясняет, что употребление обезжиренного - это не просто отказ от жира. «Речь идет о разумном выборе жиров», - говорит она.
Что вам нужно: Кухонные комбайны превосходны для измельчения, но для действительно гладкого пюре вам нужно вытащить блендер. Если вы используете традиционную модель столешницы, взбивайте горячие овощи порциями, наполняя банку только наполовину ―, если вы не хотите провести ночь, чистя потолок. Экономия времени - это погружной блендер. В основном это блендер на палочке, его можно поместить прямо в кастрюлю с горячей жидкостью.
Совет: добавьте гарнир ― выберите что-нибудь с контрастной текстурой и цветом, например, тыквенные семечки или свежие травы. Измельчение семян распределяет хруст и делает небольшую окропление похожей на изобилие; нагревание семян выявляет их вкус и аромат.
Предлагаемый рецепт: