Как провести невероятный день благодарения, не теряя рассудок

Покупки, измельчение, приготовление пищи, сервировка. Вы кормите толпу пару раз в год, но повара и провайдеры делают это почти каждую ночь. Итак, кто лучше спросить совета о проведении праздничного застолья? Здесь, некоторые из наших любимых хозяев взвешиваются с умными стратегиями, чтобы провести вас через День Благодарения с минимальным стрессом и максимальным удовольствием.

Рене Эриксон

Назначенный Джеймсом Бердом шеф-повар, владелец «Китовых побед», «Боат-стрит», «Морж и плотник» и «Барнакл» - все в Сиэтле, штат Вашингтон - и автор новой кулинарной книги «Лодка, кит и морж: меню и истории.”
Prep: «Одно из моих любимых гарниров - жареные брюссельские капусты с лимоном и мятой, но я всегда сначала варю их. Это потому, что 1) недоваренные брюссельская капуста являются худшими. И 2) когда вы жарите их потом, центры становятся настолько мягкими, что они похожи на маленькие капустные сливки »

напитки: «Придерживайтесь игристого вина - особенно Вувре из Луары - и вы не ошибетесь. Для красных - гамай, который является основным виноградом Божоле—классика благодарения. Я особенно люблю Моргона, который немного богаче, чем деревня-уровень божоле, но все равно большое значение ».
Ужин: «Я действительно люблю начинку из кукурузного хлеба. И это особенно хорошо работает, когда вы добавляете немного острой колбасы - текстура и сладость кукурузы - такой хороший контрапункт ».
Десерт: «Традиционные блюда на День благодарения великолепны, потому что мы едим их очень редко. Тем не менее, время от времени интересно немного поменять положение вещей. Например, вместо пирога с орехами, иногда я делаю грецкий орех ».

Джилл Доненфельд

Основатель службы частного шеф-повара, Кулинисти авторВечеринка, похожая на кулинисту: свежие рецепты, смелый вкус и хорошие друзья.”
Prep: «Когда люди спрашивают, что они могут принести, я всегда говорю: лед. Вы никогда не можете иметь достаточно! А когда холодильник заполнен едой, здорово иметь под рукой много наполнителя для льда ».
напитки: «Заранее приготовьте горшок с глинтвейном и разогрейте его на плите перед тем, как начнут прибывать гости. Это легко, пахнет потрясающе и никогда не перестает удивлять ».
Ужин: «В наши дни на каждом собрании присутствуют веганы или глютен. Вот почему я всегда жарю много лишних овощей - репу, редьку, тыкву, тыкву, картофель - так что независимо от того, каковы предпочтения моих гостей в питании, они смогут собрать сытный, красочный еда. Кроме того: подумайте о том, чтобы попробовать ингредиенты, которые вы обычно подаете жареными, сырыми - как бритые брюссельские капусты или салат из свежих зеленых бобов с сырым клюквенным винегретом. Или, наоборот, попробуйте приготовить то, что вы обычно не любите - например, запеченную сырную тарелку или кусочки жареного салата ».
Декор: «Вместо традиционных осенних цветов я люблю накрывать на стол все белое - белые цветы, белое постельное белье, белые тарелки. Он дополняет красочную еду и ощущается как предвестник грядущей «зимней страны чудес».

Джереми Сьюол

Шеф-повар бостонского ресторана Oyster Bar, Lineage и Row 34, а также автор недавно выпущенной кулинарной книги:Кухня Новой Англии.”
Prep: «Ключ в том, что вы хотите провести день со своими друзьями и семьей, вы не должны застрять на кухне. Так что планируйте и выполняйте как можно больше заранее. Супы и большинство гарниров - от клюквенного соуса до подливы и фарша - можно готовить заранее, и на самом деле вкус обычно еще лучше ».
напитки: «Вместо того, чтобы создавать бар, который может быть очень громоздким в доме, я делаю пунш или праздничный коктейль, который можно делать партиями. Я также беру производителя этикеток и маркирую очки каждого своим именем, чтобы оно не стало бесплатным для всех! »
Ужин: «Всегда сначала кормите детей, а затем ставьте их перед фильмом, чтобы взрослые действительно могли сесть вместе. Это парень с тремя детьми разговаривает.
Десерт: «Если вам некомфортно сделать тыквенный пирог с нуля, найдите кого-то, кто есть. В наши дни на пекарнях и специализированных рынках есть так много замечательных вещей - никогда не чувствуй себя виноватым, зная, что не делать самому ».