Топленое масло против масла: лучше ли для тебя топленое масло?

топленое масло и масло похожи, похожи по вкусу, и продаются рядом друг с другом в продуктовых магазинах, но есть некоторые большие различия между топленым маслом против масло. Гхи, индийская версия очищенного масла, рекламируется как здоровая альтернатива сливочному маслу. Но так ли это на самом деле? Мы пошли прямо к экспертам - Гиллан Баркьюмб, MS, RD и владелец Millennial Nutrition и Майя Феллер, MS, RD, CDN Maya Feller Nutrition- выяснить.

Какая разница между топленым маслом против Масло?

Масло бывает разных сортов - соленое и несоленое, культурное и некультурное, Американский и европейскийс низким содержанием жира и высоким содержанием жира. Конкретный тип используемого вами масла будет зависеть от ваших личных предпочтений, цены, а также от того, какой рецепт вы готовите. Масло имеет низкую температуру дымообразования около 250 ° F, что означает, что оно менее идеально подходит для жарки и обжаривания и лучше в качестве ароматного жира в рецептах.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить топленое масло

Гхи - это индийская разновидность осветленного масла, процесс, который включает в себя таяние обычного масла, испарение воды и удаление сухих веществ молока до тех пор, пока не останется только чистый жир. Топленое масло является более ароматной версией осветленного масла благодаря ореховой карамельной эссенции, которая достигается путем подрумянивания сухих веществ молока перед тем, как вылить их из масла. Сухие вещества молока также являются причиной того, что обычное масло имеет низкую температуру дымообразования; удаляя их, дымовая точка топленого масла поднимается до 400 ° F, что делает его пригодным для приготовления пищи на сильном огне.

Хотя топленое масло является продуктом, полученным из обычного сливочного масла, оно имеет другой питательный профиль, чем сливочное масло, поскольку сухие вещества молока и казеин удаляются. Этот шаг позволяет топленому маслу быть подходящим заменителем масла для людей с непереносимостью лактозы.

Гхи полезнее, чем масло?

По данным Американской ассоциации кардиологов, масло хорошо известно своей связью с высоким уровнем холестерина благодаря высокому содержанию насыщенных жиров. Хотя топленое масло не содержит лактозы и казеина и поэтому полезно для людей с повышенной чувствительностью к молоку, оно все же является жиром. «Как и в случае с маслом, вам нужно учитывать количество, которое вы едите», - говорит Баркьюмб. «Слишком много общего жира - будь то мононенасыщенные, полиненасыщенные или насыщенные - может увеличить риск для здоровья, например, болезни сердца».

Кроме того, когда вы сравниваете питательные числа топленого масла против масло, масло выходит немного лучше. «У топленого масла концентрация жира несколько выше, чем у масла, и больше калорий (1 ст. Л. топленого масла имеет 120 калорий и 1 ст. масла имеет 100 калорий) », - добавляет Баркьюмб.
Шумиха вокруг пользы для здоровья топленого масла восходит к Аюрведическая медицина. Люди, которые практиковали Аюрведу, главным образом в Индии, считают, что ги имеют очищение кишечника, повышение иммунной системы и внутреннее лечение. Эта вера проистекает из того факта, что истинное топленое масло, следуя древним традициям, создается из йогуртоподобных культур, в которых есть пробиотики. Тем не менее, большинство брендов топленого масла, которые продаются в коммерческих продуктовых магазинах и готовятся дома, не производятся с культурами, что снижает его пользу для здоровья.

Итак, для кого рекомендовано топленое масло? «Если кто-то ищет продукт с низким содержанием лактозы, топленое масло будет для них лучшей альтернативой», - говорит Феллер. «Если кто-то следует предписанному кетогенная диетатопленое масло будет лучшим выбором из-за более высокого содержания жира ». (Это топленое масло дружественен ли кето и палео, amazon.com, $ 10.) Однако, «если кто-то ищет продукт с меньшей плотностью энергии и низким содержанием жира, лучшим вариантом будет сливочное масло», добавляет она.

Как готовить с топленым маслом

Баркьюмб использует топленое масло в умеренных количествах, но перед жаркой любит поливать топленое масло овощами, такими как брюссельская капуста. "Это превращает в карамель и делает вкусный гарнир!" она сказала. «Расплавленное топленое масло, посыпанное попкорном, также является любимым лакомством».

С другой стороны, Феллер предпочитает вообще пропускать насыщенные жиры и вместо этого использует различные растительные масла для приготовления пищи.

Хотите попробовать топленое масло для себя? Морось на нашем Za’atar Popcorn вместо или в дополнение к кокосовому маслу для добавления аромата. Для людей, соблюдающих кето-диету, попробуйте использовать топленое масло в нашем рецепте Лосось, зеленая фасоль и авокадо