Сезон хэтч чили здесь

Наступил чилийский сезон, и мы не могли быть более взволнованы.

Если вы когда-либо посещали Нью-Мексико в августе или сентябре, вы знаете, о чем я говорю: большая часть Кулинарная сцена на юго-западе вращается вокруг их всемирно известного зеленого перца чили в это время год. Действительно, универсальность перца чили Hatch в сочетании с его насыщенным и смелым, сладко-дымным вкусом делают его идеальным ингредиентом для добавления практически в любое блюдо, которое вот почему вы найдете этот ингредиент в самых разных продуктах - от простых яиц и коктейлей до мороженого, суши и даже шоколадных батончиков на юго-западе в начале падение. Понятно, что хэтч чили были переданы как тыквенная пряность юго-запада.

«Я всегда нахожу вдохновение в том, как использовать чили по-разному», - говорит он. Патрик мон, шеф-повар отеля Hyatt Regency Tamaya Resort. «В связи с тем, что микро-нишевые продукты становятся тенденцией, я рад видеть, что зеленый чили, в частности зеленый чили Hatch, продолжают набирать популярность по всей стране».

Поскольку ежегодный урожай чили в штате идет полным ходом, шеф-повар Мон поделился этими тремя основными советами о том, как готовить с самым популярным перцем в Нью-Мексико.

Как приготовить люк чили

Первый шаг в правильном приготовлении с зеленым чили начинается с приготовления перца. В некоторых продуктовых магазинах вам предложат обжарить чили на месте, но когда этого нет, зеленый чили можно легко обжарить дома на гриле.

Обжарка работает лучше всего, повернув гриль вверх, а затем опустив его до среднего перед добавлением перца. Шеф-повар Мон рекомендует обжаривать зеленый перец чили в течение двух-трех минут с каждой стороны, а затем немедленно поместив их в запечатанный контейнер, позволяя свежему жареному перцу готовиться на пару в течение 10 минут. Процесс пропаривания помогает ослабить кожу, что облегчает очистку чили.

После обжаривания чили и подачи пара настало время очистить и удалить семена перца. Во-первых, вам нужно снять оставшуюся кожу на чили. Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы отрезать стебель и расколоть одну сторону. Положите чили на плоскую доску и используйте заднюю часть ножа для очистки овощей, чтобы очистить семена. После удаления перца вы можете нарезать перец чили или использовать его в полосках в зависимости от того, какое блюдо вы готовите и сколько специй вы предпочитаете. Если чили горячие, шеф-повар Мон рекомендует использовать одноразовые перчатки при обращении с ними, и важно не касаться своего лица или глаз перед тем, как правильно мыть руки.

СВЯЗАННЫЙ: Вот что делать с консервированными зелеными чили

Обеспечить баланс между вкусом и теплом

Зеленый чили Нью-Мексико обладает уникальным вкусом, полученным из почвы и климата штата. Одна вещь, которая отделяет это от других перцев, является его бурным профилем аромата, который прибывает из растет на возвышенности в пустыне и с резкими различиями в суточных максимумах и минимумах температуры. Зеленый чили имеет глубокий, сложный и насыщенный вкус, поэтому важно не перегружать блюдо специями, а вместо этого найти баланс, который сохраняет вкусный вкус.

Шеф-повар Мон всегда рекомендует дегустировать чили самостоятельно, чтобы почувствовать уровень его тепла перед тем, как добавлять его в блюдо. Добавьте немного в начале приготовления, чтобы пропитать вкус по всему блюду, и затем добавьте немного в конце, чтобы включить замечательную текстуру свежего жареного чили плюс больше специй как необходимо.

Рассмотрим уникальные способы использования зеленого чили

Поскольку зеленый чили настолько универсален, он может привнести неожиданный всплеск вкуса практически в любой тип блюдо, от смешивания в салатную заправку до использования в джеме, который можно сбрызнуть ванильным льдом пломбир. Это может также быть заправлено текилой, чтобы сделать уникально приправленную маргариту. Например, в Hyatt Regency Tamaya блюда, наполненные зеленым чили, варьируются от зеленых чили омлетов. и жареные зеленые чили полосы к зеленому чили коктейль Мишела и их знаменитое зеленое яблоко чили пирог.

СВЯЗАННЫЙ: Познакомьтесь с Sumac, Superfood Spice, который поможет вам бороться с воспалением и мягкой едой навсегда