Иллюстрированное руководство по каждому виду картофеля

Американцы наслаждаются картофелем всевозможными способами: вареные, пюре, жареные... жареные, запеченные, дважды запеченные. Действительно, во всем мире существуют сотни сортов, которые могут удовлетворить спрос, но знание того, какой препарат использовать, когда это не всегда очевидно. Вот руководство, которое поможет вам определить наиболее популярные сорта, а также предложения по приготовлению, в которых они будут блестеть.

Например, вы увидите, что Айдахо лучше всего подходит для получения мягкого картофельного пюре без комков благодаря его большим гранулам крахмала, которые набухают и становятся легкими и пушистыми при приготовлении. Но будьте осторожны: если вы кипятите Айдахо энергично, они разваливаются - хорошо для сгущения супов, не так хорошо, когда вы готовите картофельный салат. Самый простой способ определить, является ли картофель крахмалистым и, следовательно, чрезвычайно пестрым, - разрезать его пополам с помощью большого ножа шеф-повара. Если он прилипает к лезвию, то в нем много крахмала. Если он выпадает и не оставляет на лезвии никаких молочных следов, у вас есть низкий стартер, лучше для домашнего картофеля фри, салата или варки. Выбирая картофель, выбирайте тот, который плотнее при сжатии и тяжел для своего размера - признак того, что он не обезвожен и свеж. Передайте картофель, который треснут, поврежден, пророс или окрашен в зеленый цвет. И выбирайте осторожно: вы можете увидеть красный или белый вареный картофель, ошибочно обозначенный как «новый картофель», но настоящий новый картофель только что выкопанный, обычно ранней весной, и имеет тонкую кожуру. Сладкий картофель с высоким содержанием витаминов А и С может служить здоровой заменой белого картофеля в ряде стандартных блюд, таких как рагу, запеканки и карри.

Иллюстрации Сары Фероне