Как приготовить рецепт ньокки

Шаг 1

Разогрейте духовку до 400 ° F. Очистите картофель под проточной водой и высушите. Разотрите вилкой, положите на противень для выпечки и запекайте до готовности, около часа.

Шаг 2

Пока картофель еще горячий, нарежьте его пополам вдоль (держите его щипцами или прихваткой, если необходимо). Выкопайте мясо и поместите в большую миску. Пропустите мясо через щипцы на противень. Разложите картофель в один слой и дайте ему остыть в течение 10 минут.

Шаг 3

Добавьте нарезанный картофель обратно в миску, сбрызните яичным желтком и солью и перемешайте вилкой до однородной массы. Медленно добавьте ¼ чашки муки, по одной столовой ложке за раз. Размешайте несколько раз, затем добавьте оставшуюся ¼ чашку и осторожно смешайте вилкой. Движение, пока мука только не включена, и большие комки начали формироваться. Используйте свои руки, чтобы сжать смесь в шар, затем перенесите шар на слегка посыпанную мукой поверхность.

Шаг 4

Выровняйте тесто ладонями рук, согните пополам, сделайте тесто на четверть оборота, затем повторите процесс. Продолжайте нажимать, складывать и поворачивать до тех пор, пока тесто не сформирует сплоченный шарик и не станет гладким и слегка липким, посыпая большим количеством муки по мере необходимости (примерно от 8 до 10 оборотов). Форма в 6-дюймовый длинный журнал.

Шаг 5

Выровняйте два противня пергаментной бумагой и слегка посыпьте мукой. Используя острый нож или скамейку, отрежьте 1-дюймовый кусок от конца бревна. Скатайте в длинную веревку ладонями рук, начиная с центра и двигаясь наружу, пока толщина веревки не составит около ¾ дюйма. Посыпьте веревку немного больше муки, затем нарежьте на ¾ ”кусочки. Держите вилку зубцами вниз, затем прижмите каждую часть (закругленной стороной вниз) к зубам, медленно катясь вниз по вилке, что оставляет углубление на одной стороне и гребни на другой. Положите кусочки на подготовленный противень. Повторите с оставшимся тестом, пока оба противня не будут заполнены.
(Чтобы заморозить клецки на потом, поместите каждый противень в морозильник до тех пор, пока клецки не станут твердыми, по крайней мере, один час. Поместите замороженные клецки в морозильную сумку и заморозьте на срок до двух месяцев.)

Шаг 6

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте щедрую щепотку соли. Добавьте половину клецков с помощью большого шпателя (или поднимите пергаментную бумагу, сформируйте в конус и медленно налейте клецки). Очень осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы разбить комки. Готовьте до тех пор, пока клецки не начнут всплывать на поверхность, примерно через 1,5 минуты, затем подождите около 20 секунд, прежде чем вынимать ложкой с прорезями. Доведите воду до кипения и повторите со вторым противнем ньокки.

Шаг 7

Одень и служи по желанию.