Как сохранить безопасность при использовании антипригарной посуды

Безопасная антипригарная посуда - это то, что каждый дом может использовать, независимо от того, представляете ли вы себя в роли домашнего шеф-повара или знаете только как приготовить яйца. Почему? Потому что антипригарные кастрюли и сковородки сделали приготовление пищи, склонной к залипанию - омлетов, блинов, морепродуктов, липкого риса - безбожно легкими. Их покрытие позволяет вам жарить, поджаривать или тушить, не беспокоясь о том, что вы не сможете вытащить гребешок или яичницу с поверхности, если вы не используете достаточно масла. Лучшие антипригарные сковороды могут фактически готовить пищу без использования масла или масла вообще.

При этом нас часто спрашивают о покрытии антипригарной посуды и его потенциальной токсичности. Оригинальные тефлоновые сковороды были изготовлены из ПФОА (перфтороктановой кислоты) и политетрафторэтилена (ПТФЭ). PFOA был связан с различными видами рака, поэтому он был удален из тефлона в 2013 году. Тем не менее, тефлоновая посуда по-прежнему содержит PTFE. PTFE считается безопасным, но проблема в том, что он начинает разрушаться при температуре 450-500 градусов, выделяя потенциально токсичные пары.

Ключ в том, чтобы не перегревать антипригарные противни. «Существует целый набор химических соединений, которые отрываются, когда тефлон нагревают достаточно высоко, чтобы разлагаться», - говорит Роберт Л. Волк, доктор философии, заслуженный профессор химии в университете Питтсбурга и автор Что Эйнштейн сказал своему повару: кухонная наука объяснила. «Многие из них являются фторсодержащими соединениями, которые в целом являются токсичными».

Итак, каков температурный предел, чтобы ваша антипригарная сковорода не выделяла токсичных паров? «При температуре выше 500ºF начинается разрушение и выделяются более мелкие химические фрагменты», - объясняет Курунтачалам Каннан, доктор философии, экологический токсиколог в Департаменте здравоохранения штата Нью-Йорк Уодсворт Центр. DuPont, изобретатель и производитель тефлона, соглашается, что 500 ° F является рекомендуемым максимумом для приготовления пищи.

Стоит отметить, что источники ПФОК есть повсюду, а не только в старых антипригарных сосудах: в упаковке для микроволновой печи, в контейнерах для фаст-фуда, в консервированных продуктах, в ковровых покрытиях и даже в одежде. По факту, FDA только что выпустил расследование которые обнаружили, что PFAS (группа из примерно 5000 потенциально опасных синтетических соединений, одним из которых является PFOA), присутствуют в кровь 98 процентов населения США. Агентство по охране окружающей среды пришли к выводу, что для населения в целом «основным источником воздействия ПФА на организм человека, как ожидается, будет диета ». Эти химические вещества широко использовались в бумаге, упаковке пищевых продуктов, чистящих средствах и, да, в антипригарном режиме кухонная посуда. Они выщелачиваются в пищу, воду, скот и удобрения. Это может быть проблемой, так как эти «вечные химикаты» были связано с рак, повреждение печени, заболевания щитовидной железы, бесплодие, высокий уровень холестерина и ряд других заболеваний.

Хорошей новостью является то, что многие ПФА были запрещены к дальнейшему производству. Тем не менее, FDA еще предстоит опубликовать результаты своего расследования. До тех пор, пока у нас не будет более убедительной информации, когда речь идет о посуде с антипригарным покрытием, вы должны принимать решение, которое для вас и вашей семьи будет наилучшим. На рынке есть бесконечные варианты посуды, которые не содержат PTFE или PFA, такие как чугун, нержавеющая сталь, и керамический (что тоже не прилипает!). Но в то же время, если вы решите использовать антипригарное покрытие, вот советы по безопасности:

Не готовьте на сильном огне. Большинство производителей с антипригарным покрытием в настоящее время советуют потребителям не превышать средний уровень. Независимо от того, вызывает ли перегрев Тефлон риск для здоровья, данное руководство призвано продлить срок службы вашего продукта. Но чтобы не рисковать, установите ручку на среднее или низкое значение и не ставьте посуду с антипригарным покрытием над так называемыми электрическими конфорками (что-либо выше 12 000 БТЕ. на газовой плите или 2400 ватт на электрической плите), потому что эти горелки предназначены для таких задач с высокой температурой, как кипячение большого котла с водой быстро.

Следите за качеством воздуха в помещении. При приготовлении пищи включите вытяжной вентилятор, чтобы убрать любые пары и обеспечить хорошую вентиляцию кухни.

Никогда не нагревайте пустую антипригарную кастрюлю. Это верный способ перегреть посуду, особенно если кастрюли легкие и хрупкие.

Не жарьте и не поджаривайте антипригарным покрытием. Эти методы требуют температур, превышающих то, что обычно может выдерживать антипригарное покрытие.

Выберите крепкую антипригарную кастрюлю. Легкие кастрюли, как правило, быстрее нагреваются, поэтому приобретайте посуду более тяжелого веса. Анодированный алюминий - отличный вариант.

Избегайте сколов или повреждения кастрюли. Царапины и отслаивание могут увеличить потенциальную токсичность вашей посуды. Чтобы предотвратить это, избегайте металлических ложек и шпателей и никогда не укладывайте кастрюли без бумажного полотенца между ними. «Деревянная кухонная утварь всегда предпочтительнее пластиковой и может работать годами», - говорит он. Гей Браунсоветник по гигиене окружающей среды и автор Жизнь с зеленым сердцем. “Их также хорошо использовать на антипригарных сковородках, от которых вы еще не избавились, поскольку они не поцарапают поверхность. "Кроме того, избегайте чистки антипригарной посуды чем-либо абразивным, например, губками или сталью. шерсть. Maier Антипригарная щетка для мытья посуды ($ 4,50; williams-sonoma.com) - полезный инструмент для мытья посуды. И если ваша кастрюля показывает какие-либо признаки повреждения, немедленно замените его.

СВЯЗАННЫЙ:

• Малоизвестная хитрость для продления срока службы посуды с антипригарным покрытием
• Главная ошибка, которую вы совершаете с посудой с антипригарным покрытием