Что пить с барбекю

Пиво

Открывать морозную банку, чтобы пойти с вашими жареными продуктами, кажется легким делом, но какое пиво выбрать? По словам Сэмюэля Мерритта, основателя сертификационных программ Civilization of Beer и Certified Cicerone, это зависит от стиля барбекю и способа приготовления и приправы блюд. Для барбекю в стиле Мемфиса, который, как правило, представляет собой свинину, заправленную острым соусом на основе уксуса, Merritt рекомендует аутентичный бельгийский Saison, например, Saison Dupont (9 долларов за бутылку). «Его яркая, сухая и гасящая кислотность, наряду с большим, пикантным всплеском, пробьет соленый жир мяса», - говорит он. Для соусов на основе горчицы, предпочитаемых фанатами барбекю в Южной Каролине, выберите американский МФА, чей сладкий, солодовые вкусы уравновешивают запах горчицы, а чей хмель и цитрусовые ноты дополнят острый соус.

В Техасе многие приверженцы медленного копчения из говяжьей грудинки и свиных ребрышек предпочитают готовить барбекю в горячем соусе на основе уксуса. Для этого стиля, попробуйте богатый, освежающий напиток в родном городе, например, Shiner Bock (8 долларов за шесть банок) из Shiner, штат Техас, чтобы успокоить ожог. Или попробуйте любое пиво с некоторой солодовой сладостью, чтобы уравновесить жар, и немного пикантных, острых ноток, дополняющих терпкость уксуса, таких как янтарное пиво. Если предпочтителен богатый соус на томатной основе, Мерритт предлагает Guinness Draft Stout (8 долларов за шесть бутылок). Горький край пива подчеркнет аромат помидоров, а его сливочная гладкость смягчает острое, соленое мясо.
Если вы предпочитаете шашлык в стиле Канзас-Сити (мясо всех видов, покрытое дымными, густыми соусами на основе томатов и патоки или коричневого сахара), попробуйте его с бельгийским Dubbel. Этот тип пива ферментировали с добавлением сахара, чтобы придать ему фруктовую сладость, но он имеет сухое послевкусие, чтобы противостоять богатству мяса.

Вино

«Когда вы объединяете вина с барбекю, хороший способ начать - подобрать доминирующий компонент в соусе или стиле, придерживаясь подумайте, какой тип мяса используется, и найдите похожий элемент в конкретном вине », - говорит Бет фон Бенц, винный консультант в mvbconsulting.com, который работает с ресторанами и розничными магазинами. С острым соусом Memphis barbecue попробуйте белое вино с яркими, свежими цитрусовыми нотами, такими как Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 долларов) из Испании, которое имеет терпкий вкус грейпфрута и зеленого яблока. Если вы предпочитаете красный, то дымный, пряный мальбек из Аргентины, такой как Altos Las Hormigas, 2011 (13 долларов), будет хорошим выбором, или отправляйтесь на Крю Божоле. Наслаждайтесь последним, слегка охлажденным, говорит фон Бенц, который может подчеркнуть фруктовое качество вина и сделать его идеальным выбором для встреч на открытом воздухе.
С копченой говядиной из шашлыка из техаса, гладким, пышным итальянским красным с естественной высокой кислотностью, как Sangiovese, или смелый, дымный Шираз был бы хорош с любым пряным на основе чили или помидора соусы. Попробуйте Torvereck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 доллара), австралийскую смесь винограда Гренаш, Шираз и Матаро. Он не пропитан и пряен с яркими фруктовыми ароматами, поэтому он может противостоять жаре в этом стиле Техаса.
Для барбекю из Канзас-Сити красный Zinfandel является классическим сочетанием. «Плодовитость вина дополняет ноты патоки, а оттенки черного перца подчеркивают пряность», - говорит фон Бенц. Ее выбор: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 долларов), густой и богатый ароматами варенья из ежевики.

бурбон

Поскольку барбекю является продуктом американского Юга, имеет смысл соединить его с американским духом, который также с юга: бурбон.
То, как производится бурбон, играет свою роль в том, чтобы петь с мясом и соусами, приготовленными на гриле. По закону бурбон должен быть изготовлен из зерновой смеси, состоящей как минимум из 51 процента кукурузы, что делает его более сладким на вкус, чем спирты, созданные с большим процентом ячменя, ржи или пшеницы. После дистилляции бурбон выдерживается в новых бочках из американского дуба, внутренняя поверхность которых обуглена, что придает сладкий древесный, ванильный аромат, который дополняет мясо, которое было копчено или приготовлено. И его мягкая сладость хорошо сочетается как со сладостью, так и со специями барбекю.
Бурбон - универсальный выбор, которым можно наслаждаться в чистом виде, на льду или в разнообразных коктейлях. Мятный Джулеп «Это отличный классический коктейль в паре с барбекю», - говорит Нейт Адлер, менеджер по напиткам в ресторане Blue Smoke в нью-йоркском Бэттери-Парк-Сити. «Он не только важен с точки зрения культуры и отдает дань уважения тому, что они пьют на юге, но и идеально подходит для барбекю, потому что сахар и мята охлаждают все острое и дополняют сладкое. Вы даже не понимаете, что в нем есть бурбон.

содовый

Лимонад, холодные чаи и сладкие чаи - отличный выбор для барбекю, но это хорошая идея, чтобы найти газировку, которая традиционно подается в Эбен Фриман, руководитель отдела по работе с барами и инновациям в Altamarea Restaurant Group, в Новом регионе Йорк. «Это может звучать романтично, но есть что сказать, что вы пьете что-то, рожденное определенный климат, используя нечто такое же элементарное, как вода, почва, тепло и влажность место. Это поможет вам понять гений того, почему люди в разных частях страны и в мире пьют разные вещи с разными продуктами », - говорит он. Фримен предлагает южные продукты питания, такие как Cheerwine со вкусом дикой вишни (12 долларов за 24 банки, cheerwine.com), созданный в Северной Каролине в 1917 году, корневое пиво, пряное имбирное пиво или доктор Пеппер.