Все, что нужно знать о вине этим летом

Не знаете разницу между терруаром и танинами? Не уверен, что ты мог бы отличить Рислинг от Риохи, если бы попробовал? Мужаться. Мы пригласили двух лучших и самых ярких винных компаний - Альдо Сома, Сомелье и Винного директора Le Бернарден ресторан и Aldo З Винный бар в Нью-Йорке и Даге Белле, глобальном покупателе напитков для Whole Foods Market, - и попросил их поделиться своими лучшими советами по летним напиткам.

Что является ключом к навигации по большому винному меню?

А.С.: Во-первых, не волнуйтесь. Вино может быть очень пугающим. Спросите сомелье или сервер, что бы они порекомендовали - они знают свою кухню и что подходит. Я часто говорю им мой ценовой диапазон, и это дает им преимущество. Иногда это мисс, но что с того? Это будет опыт обучения.

DB: Если у вас есть сомнения и у вас нет винного сервера, который вам помог бы, выберите что-нибудь из Италии. Вы не можете пойти не так.
Всегда ли цена соответствует качеству?

А.С.: Не обязательно! Там может быть несколько действительно хороших вин за меньшие деньги.
Д.Б.: В категории от 10 до 15 долларов можно найти настоящие драгоценности, но я думаю, что вы получите более правдивые и интересные вина в этом ценовом диапазоне от 15 до 25 долларов. Вот где действие для хороших, вкусных, подлинных вин с чувством места, которые демонстрируют терруар.
Есть ли у вас какие-либо советы по сочетанию вина с различными блюдами на гриле?

А.С.: Я предпочитаю несложные вина с жареной пищей, так как вы сочетаете разные вкусы, от говядины до колбас и овощей. Часто для меня это означает Кот-дю-Рон, Божоле и Труссо из Юры.
Д.Б.: Старая пословица «белый с рыбой и красный с мясом» давно закончилась. Пино Нуар и лосось на гриле идеально подходят друг к другу. Роза идет со всем. А хороший оле-калифорнийский Зинфандель заставляет петь барбекю.
Белые традиционно считаются «летними винами». Если мы хотим насладиться красными винами летом, что мы должны искать?

А.С.: Я ищу более светлый красный цвет с более низким уровнем алкоголя и более освежающим уровнем кислоты. Танины должны быть на более мягкой стороне. Мне особенно нравятся божоле и нежный пино нуар.
Д.Б.: Что-то без выдержки в дубе или так мало, как вы можете найти.
Можно ли охлаждать красное вино?

Д.Б.: Истинная температура в подвале, или температура, которую вы должны пить красное вино, составляет около 65 градусов. Наших домов около 75. Поэтому не стесняйтесь охлаждать красное, но не более 15-20 минут в холодильнике. Если они на льду, 5-10 должны сделать это. Конечно, самое лучшее охлажденное красное вино - это сангрия. Используйте эту замечательную летнюю продукцию!
А.С.: Абсолютно, я делаю это все время. Летом я подаю более легкие красные охлажденные, около 55 градусов.
Как долго продлится бутылка после ее открытия? Любые советы по продлению его жизни?

А.С.: Белые, как правило, максимум один день. Красные могут быть немного лучше в зависимости от стиля. Сладкие вина, портвейн и Мадейра могут длиться гораздо дольше - до года.
Д.Б.: Вино похоже на духи, когда его оставляют открытым, букет уходит, а нос - это то, что мы на самом деле чувствуем, когда пьем вино. Лучший и самый экономичный способ запечатывания вина - это пластиковый насос с пробкой, которая высасывает кислород. Но это также хорошо, чтобы засунуть пробку обратно в бутылку!
Могут ли аэраторы улучшить вкус вина?

А.С.: Я бы предпочел работать с графином или позволить вину открыться в самом бокале, чтобы я мог попробовать, как оно развивается.
Д.Б.: Они могут хорошо работать с действительно молодыми, тяжелыми, жирными, супер-круглыми красными, которые популярны во многих винных кругах. Он получает им немного воздуха, открывает их, быстро делает их пригодными для питья.
Действительно ли форма бокала так важна?

А.С.: Я серьезно отношусь к этой теме. Например, многие популярные виды шампанского сегодня являются более бордовыми [разделяют некоторые свойства вина], чем раньше. Вы будете испытывать больше, если будете пить их из бокала, потому что они со временем меняются в вашем бокале - флейта привела бы в порядок вкусы. Посмотрите на это так: пить из правильного бокала - это все равно, что слушать музыку из новейшего, самого современного динамика, а не из динамика 1960 года.

Какой лучший способ насладиться бокалом вина на улице, если не считать сольных чашек?

ДБ: Есть несколько отличных бокалов для вина, особенно тех, кто Govino. Они идеального размера для полного стакана, хорошо вписываются в руку, и они без стеблей. Но в определенных условиях я буду первым, кто скажет, что на самом деле ничего не работает так хорошо, как сольный кубок.
Какие пять вин мы должны пить этим летом?
Д.Б.: Вы не ошибетесь ни с одним из них.

1. Монте Велхо Алентежано от Esporao, $ 12: португальское белое вино, приготовленное для еды, от 700-летней винодельни. Красивый нос и ощущение во рту; Если вам нравится Совиньон Блан или Шардоне, это отличная альтернатива.
2. Чарльз и Чарльз WA State Rose, $ 12: сухая роза с нотками клубники, малины и вишни Бинг. Розовые вина ГОРЯЧИЕ; это одноразовое предложение за 12 долларов, которые вы платите.
3. Грю Блан де Нуар, $ 16: одно из наших самых продаваемых игристых вин, сделанное в Нью-Мексико не меньше! Богатый и поджаренный, в возрасте около 2 лет, бледно-лососевого цвета. Отличный бенгальский огонь для пикников, готовок и вечеринок на палубе.
4. Домиция Пикпул де Пинет, 11 долларов: это должно быть вашим летним белым. С юга Франции. Почти кристально чистый, тонкий нос, приятная минеральность. Свежий и освежающий! Для потягивания и морепродуктов.
5. Cannonau di Sardegna Riserva, $ 18: из 100-летнего поместья в Сардинии, Италия, этот выбор - великолепный рубиновый цвет с перистым вкусом. Отличная еда для жареного мяса, особенно для курицы с розмарином или ягненка.

Все выборки доступны в винных магазинах Whole Foods по всей стране.
В КАЧЕСТВЕ:

1. Шабли, Друхин Водон, Франция 2013, $ 22
2. Рислинг Эйнс Цвей Драй, Рейнгау, Германия 2013, $ 16
3. Грюнер Вельтлинер, Гобельсбург, Шлосс Гобельсбург, Кампталь, Австрия 2013, $ 15
4. Albariño, Ca ’del Solo, Бонни ДунКалифорния 2013
5. Пино Бьянко, Кантина Терлан, Италия 2013, $ 18

Все выборы доступны в винных магазинах по всей стране.