8 основных ошибок, которые вы совершаете, когда дело доходит до вина

По большому счету, американцы не пьют свои вина при нужной температуре. Красные подают слишком тепло, а белые - слишком холодно, даже в первоклассных ресторанах. Вместо комнатной температуры попробуйте положить красные в холодильник за 20 минут до подачи на лучший вкус. Белые и розовые, с другой стороны, должны подаваться только немного холоднее, чем красные. Достаньте бутылку из холодильника за 20 минут до подачи на разогрев. И наоборот, игристые вина следует хранить в холодном состоянии, чтобы сохранить целостность пузырьков. Откройте бутылку прямо из холодильника или ведерка со льдом (без морозильной камеры!) И сразу подайте для лучшего опыта.

СВЯЗАННЫЙ: Сомелье говорит, что эти красные вина на самом деле лучше подают охлажденными

Да, пробки пропитаны традициями, и это, безусловно, особый, ритуальный опыт - церемонно потянуть пробку перед тем, как насладиться вкусной бутылкой вина. «Не поймите меня неправильно, я люблю театр пробок», - говорит Хоэл. При этом на бутылки с завинчивающейся крышкой нельзя смотреть свысока или считать признаком вина более низкого качества. На самом деле есть несколько невероятных преимуществ для розлива с винтовой крышкой. С одной стороны, завинчивающиеся крышки намного лучше защищают вино от пробкового налета, известного как трихлоранизол (ТСА). TCA может произойти со всеми винами во время производства, но поскольку пробка проницаема, бутылки, запечатанные с ней, более подвержены повреждениям и окислению. Еще один аргумент в пользу винтовых колпачков заключается в том, что в вине нет осадка штопора - плюс их легче открывать. Из-за этого многие высококлассные виноделы (и почти все виноделы в Новой Зеландии) перешли на винтовые колпачки.

Винодельческая индустрия погрязла в элитарности, и легко представить, что вино должно быть дорогим, чтобы быть высококачественным. Это просто не тот случай. Фундаментальный процесс изготовления вина одинаков для всех, и есть множество восхитительных, элегантных и доступных вин по всем сортовым и вкусовым профилям. Важно найти вина, которые вам нравятся. Попробуйте различные сорта, регионы и количество остаточного сахара в вашем бюджете. Посмотрите, что вам нравится, а затем исследовать оттуда. Никогда не чувствую себя ограниченным ценой. Мерло за 40 долларов не обязательно в четыре раза лучше бутылки за 10 долларов.

В настоящее время одним из самых больших увлечений является движение натуральных вин, что означает, что вино выращивается органически, и в процессе производства не используются химические вещества. «По моему мнению, в натуральном вине нет ничего лучше с точки зрения здоровья или вкуса, и в описании нет особой последовательности», - говорит Хоэл. «Мне нравятся некоторые натуральные вина, а есть и другие, которые я не нахожу вкусными. Просто сделать что-либо из «естественного» описания просто сложно, поэтому не позволяйте ему определять ваш выбор ».

Недостаточно людей декантируют свои вина. Декантирование важно: оно удаляет осадок, но также «открывает вино» и раскрывает его максимальный вкус. Hoel декантирует практически все, включая белые вина. Время декантации варьируется в зависимости от типа и возраста вина. Для белых вы можете просто налить в графин, встряхнуть и сразу подавать. Более легкие красные, как Пино Нуар, занимают около 30 минут; большие красные, такие как сира и каберне, можно декантировать в течение многих часов. «Графин может быть дорогим, но я рекомендую купить что-нибудь доступное - у Amazon есть много предложений около 30 долларов - и сэкономить свои деньги на большем количестве вина», - говорит он. В крайнем случае, вы также можете декантировать с помощью чистого стеклянного кувшина или вазы.

1980-е годы почти разрушили репутацию Шардоне, где царили наполненные сахаром дубовые бутылки. С тех пор все изменилось, и есть много разных стилей Шардоне, чтобы удовлетворить ваши предпочтения. Unoaked и слегка дуб бутылки появились в таких местах, как Калифорния и Южная Африка, и даже дубовые версии стали более изысканными, чем когда-то. "Я все еще наслаждаюсь Шардоне, выдержанным в дубе. Это может быть восхитительно маслянистым и гладким с нотами карамели и ванили », - говорит Хоэл. Но если это богатство не ваша вещь, попробуйте Шардоне в возрасте из другого материала, например стали. Кроме того, следите за винами из Шабли во Франции. Эти вина, как правило, более сухие с фруктовыми нотками, похожими на Совиньон Блан. Шардоне может быть по-настоящему милым в правильных руках, так что не отворачивайтесь от него.

Розовое вино продается как сезонный продукт, но оно восхитительно круглый год. Легкое, сухое розовое вино подчеркивает вкус мяса на гриле - например, ягненка и гамбургеров - блюд из сыра и морепродуктов. Более темные, более крепкие розовые оттенки могут осветить богатые блюда, такие как барбекю и пицца. Даже если это не в паре с блюдом, розовое вино можно по-прежнему наслаждаться приятным переходом между дегустацией белого и красного винаили если вам нужен передышка от всего этого eggnog.

В то время как праздники являются идеальным временем для выпивания праздничных бутылок с шампанским, мы рекомендуем вам начать пить игристые вина независимо от обстоятельств. Шипучесть, кислотность и свежий вкус прекрасно сочетаются с множеством продуктов: моллюсков, жареных блюд (например, курицы), попкорна, суши, пасты, сыра и других продуктов. Вы редко ошибетесь, заказав бутылку шампанского на ужин, не говоря уже о том, чтобы принести бутылку на вечеринку или вечеринку. И хотя шампанское является старым стандартом, нам также нравятся сухие кава, просекко и кремант (вина, сделанные точно так же, как шампанское, но за пределами региона Шампань).

СВЯЗАННЫЙ: 6 восхитительных, доступных типов игристого вина, которые не являются шампанским или просекко