Что такое полента, точно?
Полента - это легкий в употреблении итальянский продукт, который можно превратить в сладкие или соленые блюда. Ниже мы объясним, из чего сделана полента и как ее приготовить.
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакцией. Если вы совершаете покупку, используя ссылки, мы можем заработать комиссию.
Getty Images
Getty Images
Если вы не выросли в большой итальянской семье, полной домашних поваров, вы можете быть незнакомы с блюдом, известным как полента. Конечно, вы можете найти поленту на продуктовых полках и в ресторанном меню по всей территории США, но что конкретно такое полента? Полента, северно-итальянское блюдо, приготовленное из крупнозернистой желтой кукурузы, всегда была популярна своей простотой и универсальностью. Для классического приготовления поленты требуется всего несколько основных ингредиентов кладовой - вода или бульон, масло, соль и перец. Если вы хотите сделать блюдо более вкусным, добавьте немного сыра пармезан. В ресторанах поленту часто подают жареной с соусом маринара, как кремовое сопровождение к курице, свинине или коротким ребрам, или превращают в гренки на тосканском салате.
Несмотря на скромные корни поленты, восходящие к 16 веку, она приобрела репутацию суетливой, комковатой и трудной в освоении. Мы здесь, чтобы отложить в сторону любые негативные коннотации поленты. Мы точно объясняем, из чего состоит полента, как приготовить поленту, и делимся некоторыми из наших любимых рецепты поленты за каждый прием пищи (плюс десерт!).
1
Из чего сделана полента?
Полента изготовлена из высушенных на камне зерен жёлтых кукурузных зерен, которые имеют чешуйчатую текстуру. ФИЛЬМЫ ПОХОЖИЕ НА южная крупа и во вкусе, и в приготовлении, но есть одно ключевое отличие. Ядра, используемые для поленты, взяты из кремневой кукурузы, которая является сердечной разновидностью кукурузы, первоначально найденной в Италии. По сравнению с вмятиной кукурузы, которая используется для приготовления крупы, у кремниевой кукурузы меньше крахмала, а это означает, что полента не такая кремовая и бархатистая, как крупа (но тем не менее декадентская). Некоторые рецепты поленты требуют кукурузной муки, а не поленты. В то время как кукурузная мука работает в качестве заменителя, она измельчается более тонко, чем кукуруза, используемая для традиционной поленты, и поэтому не имеет текстуры. При покупке поленты ищите пакеты с четкой надписью «полента», например, поленту Bob's Red Mill (3 доллара; bobsredmill.com). Конечно, если вы можете найти поленту семейной реликвии, запаситесь, поскольку у нее будет невероятная структура и яркий аромат. Держитесь подальше от быстрого приготовления или полента в тюбике; в то время как их удобство привлекательно, они часто мягкие и мягкие.
СВЯЗАННЫЙ: Как сделать овсяную крупу невероятно кремовой и вкусной
2
Как сделать поленту
Приготовление поленты - это не так утомительно или требует особого ухода.. Хотя это требует частого помешивания, вы можете легко приготовить оставшуюся еду за время, необходимое для ее приготовления. Если вы хотите пройти лишнюю милю, используйте традиционный медный горшок с полентой (200 долларов; williams-sonoma.com), но любой 3-х 4-квартовый банк сработает. Чтобы приготовить базовую поленту в домашних условиях, принесите 4 чашки воды или куриного бульона до быстрого кипения в кастрюле среднего размера. Для дополнительного аромата добавьте 1 лавровый лист или несколько веточек тимьяна залить жидкость землистыми нотами. Как только вода закипит, медленно взбейте в 1 чашка поленты и 1 чайная ложка кошерной соли в ровном потоке. Продолжайте взбивать в течение двух минут. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание поленты к дну кастрюли и образование комков, пока они не станут очень гладкими и кремовыми, около 40 минут. Тщательно удалите залив или тимьян при использовании и снимите с огня. Венчик в 4 столовые ложки несоленого масла, ½ чайной ложки кошерной соли, и ½ чайной ложки черного перца. Не стесняйтесь посыпать в ¼ чашка свежего тертого пармезана для дополнительного богатства.
3
Рецепты Поленты
Полента является универсальной основой для сладких и соленых блюд. Некоторые из наших любимых рецептов поленты включают полента из лесных грибов и помидоров, сливочная полента с колбасой и мангольдом, глубокое блюдо полента пицца (да, действительно!) и полента испечь с креветками. Желаете чего-нибудь сладкого? Попробуйте сделать десерт из поленты, как лимонная полента фисташковые пуговицы или перевернутый яблочный пирог с полентой.