Половина и половина против густых сливок: когда использовать оба в кулинарии
Основное различие между пополам и против жирные сливки - это содержание молочного жира. Половина состоит из равных частей тяжелых сливок и молока. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует, чтобы половина содержала от 10,5 до 18 процентов молочного жира. Чтобы сделать половину дома, смешайте в пропорции 1: 1 тяжелые сливки и молоко и используйте их в любом рецепте (или ежедневной чашке джо), который требует половины и половины. С другой стороны, густые сливки - это более густые и насыщенные сливки, содержащие не менее 36 процентов молочного жира, что почти вдвое больше, чем у половины. Если вы пытаетесь сократить жир, пополам - это подходящая замена. Тем не менее, не пытайтесь сбить пополам для взбитые сливки; продукт не содержит почти достаточного количества молочного жира для образования сочных жестких пиков, которые будут сохранять свою собственную форму.
Если вы готовите вкусные рецепты, как это картофельный суп с пастернаком, Спаржа и фонтина Джоанны Гейнс, или
картофельное пюреКак правило, густые сливки и половинки могут быть взаимозаменяемыми. Просто знайте, что консистенция и богатство этих блюд могут варьироваться в зависимости от того, какой тип крема вы используете. Кроме того, вы должны умерить пополам при добавлении его в горячую жидкость, иначе он отделится и свернется. Чтобы умерить пополам, добавьте немного горячей жидкости в миску с половиной и медленно взбейте вместе; повторите еще два раза, затем медленно перемешайте закаленную половину обратно в исходную смесь. Выполняя этот процесс, вы осторожно повышаете температуру пополам, что предотвращает слипание.СВЯЗАННЫЙ: Этот заменитель сливок настолько хорош, что вы не заметите разницы
Существует еще меньше различий между легким кремом и в два с половиной раза, чем есть между тяжелыми сливками против половина на половину. FDA требует, чтобы продукты, маркированные как легкие сливки, содержали от 18 до 30 процентов молочного жира, а это означает, что он жирнее, чем половина, но не такой насыщенный и кремообразный, как жирные сливки. Легкие сливки - прекрасная кофейная надстройка, а также морось над смешанными ягодами, заменяющая молоко в этих глазированные пирожные пончикиили в Стейк из юбки каджун с кукурузным пюре. Не переусердствуйте, легкий крем - рецепты, которые будут нагреваться в течение длительных периодов времени, поскольку у крема есть потенциал, чтобы свернуться. Как и половинчатое, низкое содержание молочного жира в светлых сливках также означает, что его нельзя взбивать в пушистые взбитые сливки.
В то время как обезжиренные пополам могут показаться здоровой альтернативой, их название обманчиво. Полутона без жира обычно содержат обезжиренное молоко, кукурузный сироп, сливки, искусственные красители и горстку химических веществ, которые обычно не встречаются в обычной пополам. Половинные обезжиренные продукты содержат только половину калорий от обычных полуторных и на один грамм сахара меньше на порцию. В то время как меньшее количество калорий и обезжиренных может оставить вас без чувства вины, полдюжины добавок заставляют нас чувствовать себя склонными к реальной сделке.