Так что же такое кукурузная мука?

Кукурузная мука изготавливается из молотого желтого зерна по текстуре от тонкой до грубой. Большая часть желтой кукурузной муки, особенно та, которую можно найти в супермаркетах США, изготавливается из кукурузной ваты, которая имеет высокое содержание крахмала и заметную консистенцию. В то время как кукурузная мука чаще всего используется в кукурузном хлебе, она образует восхитительную хрустящую корочку на рыбных, куриных и моцарелловых палочках. Кукурузная мука обрабатывается либо через каменную почву, что дает более грубую текстуру и больше ремесленных продукт, или стальные ролики, которые производят более тонкое измельчение, удаляют микробы и отруби и делают его устойчивое при хранении. Некоторые рецепты поленты отмечают, что кукурузная мука может использоваться в качестве замены; Тем не менее, подлинные блюда из поленты, как наши полента испечь с креветками используйте грубую молотую кукурузную муку, помеченную как «полента» для настоящей итальянской текстуры.

Поскольку кукурузная мука производится только с сушеной кукурузой, она не содержит глютен. Тем не менее, всегда есть вероятность, что кукурузная мука была обработана на том же предприятии, что и продукты из глютена, поэтому обязательно прочитайте свои этикетки. Традиционные рецепты на основе кукурузной муки, такие как

Кукурузный крахмал представляет собой белый порошок, изготовленный из эндосперма кукурузного ядра (или крахмалистого, белого цвета). Кукурузный крахмал чаще всего используется в качестве загустителя в соусы, пудинги, и мороженое. Поскольку кукурузный крахмал изготавливается только из кукурузы, это натуральный продукт без глютена, который можно использовать в качестве заменитель, где мука будет загустителем (например, при приготовлении базового соуса в качестве основы для бешамеля соус в макароны с сыром). При добавлении кукурузного крахмала в горячую жидкость его следует предварительно отпустить, чтобы избежать комкования. Желтая кукурузная мука, с другой стороны, является тонкоизмельченной кукурузой, которая обычно использует все ядро. Это добавляет вкус, текстуру и тело к блюду. Принимая во внимание, что некоторые рецепты потребуют только одну или две столовые ложки кукурузного крахмала, другие - несколько чашек кукурузной муки.

Кукурузная мука (3 доллара США; bobsredmill.com) очень похож на кукурузный крахмал; тем не менее, кукурузная мука более тонко размолота, чем кукурузный крахмал. Они могут использоваться взаимозаменяемо в кулинарии, чтобы загустить соус и другие соусы. Кукурузная мука также является популярным заменителем в безглютеновых рецептах, а также основой домашних кукурузных лепешек и тамалес. В продуктовом магазине вы найдете и кукурузную муку, и маса-харину; в то время как они являются аналогичными продуктами, маса харина изготавливается из кукурузы, пропитанной химическим раствором известковой воды, который позволяет кукурузной муке превращаться в тесто. С другой стороны, кукурузная мука очень грубого помола по сравнению с кукурузным крахмалом и кукурузной мукой, и является выдающимся ингредиентом в кексы и печенье.