Что такое песчинка?
Песчинка - непринужденная южная еда комфорта, которая восходит к колониальным дням. Ниже мы объясняем, как люди едят крупу, историю ее появления и из чего она изготовлена.
Пока овсяная крупа являются региональной специализацией на американском Юге, есть много людей, которые не выросли с этим домашним блюдом (как я, янки из Новой Англии). В то время как крупы традиционно южное блюдо, они на самом деле возникли в Коренные американцы Маскоги племена, населявшие юго-восточные штаты, включая Теннесси, Алабаму, Джорджию и Флориду в 16го века. Этим племенам приписывают размол высушенной кукурузы в грубую, зернистую структуру, которую мы теперь знаем как крупу, и подачу ее колонистам. Гритс продолжал расти в популярности на юге в течение сотен лет. В 1976 году Южная Каролина провозгласила крупу официальной государственной едой, назвав ее «символом своего рациона, обычаев, юмора и гостеприимства».
Есть два основных приготовления соленой крупы -сливочный или сырный- и четыре основных сорта крупы - традиционная каменная основа, быстро готовящаяся, быстрорастворимая и мамалыга. Хотя базовый ингредиент (кукуруза) одинаков во всех этих разновидностях крупы, способ их обработки различен (подробнее об этом ниже). Традиционная грубая крупа с каменным основанием готовится в течение 30-60 минут. Ключ к получению гладкой, кремовой крупы, а не кусковой крупы, состоит в том, что они готовят низко и медленно на медленном огне и постоянно взбивают.
Креветка и крупа это традиционное южное приготовление крупы и блюдо, которое знакомит большинство людей с густой сливочной крупой. Песчинке, как правило, не хватает вкуса, поэтому ее часто готовят на сливочном масле, сыре, сливках или подливке, а также с креветками, грибами, ветчиной или беконом. Ниже мы объясним точно, из чего сделана крупа, разница между крупой и полента, и включите наши лучшие рецепты крупы.1
Из чего сделаны крупы?
Крупа изготавливается из цельных высушенных белых зерен кукурузы из вмятины (разновидность кукурузы с более высоким содержанием крахмала, которая придает зернистости их кремовую, мягкую текстуру). Традиционная крупа изготавливается с использованием каменного молотого или стальных валковых мельниц; Производственный процесс влияет на вкус и текстуру конечного продукта. Крупа из каменной муки менее обработана, чем быстро приготовленная или быстрорастворимая, что означает, что у них больше вкуса и текстуры. Мамину крупу готовят путем замачивания кукурузы в щелочном растворе известковой воды (химическая известь, а не цитрусовая известь), после чего из ядер удаляют околоплодник и зародыш. Этот процесс дополнительно развивает сладкий, землистый вкус кукурузы. Дома, этот процесс можно сделать в кастрюле на плите и в мультиварке. Мгновенная крупа измельчается, предварительно разваривается и обезвоживается; затем крупу можно приготовить менее чем за 2 минуты, разогрев в микроволновке с горячей водой.
Разновидности крупы варьируются по грубости. Крупы быстрого приготовления и быстрого приготовления измельчаются лучше, чем традиционные крупки с каменным основанием, поэтому они готовятся быстрее. Чем меньше зерно, тем быстрее готовится крупа. При этом грубая крупа является наиболее традиционной версией.
2
Полента против овсянка
Хотя некоторые производители крупы могут маркировать их как полентаКрупа и полента два разных продукта. Как объяснялось ранее, крупа изготавливается из грубой молотой белой кукурузы. Полента сделана из тонко измельченной желтой кукурузы; Это придает блюду отчетливый ярко-желтый цвет и более гладкую, шелковистую текстуру, чем у крупы. В отличие от южной крупы, полента - это традиционное итальянское блюдо, которое обычно запекают, варят или жарят. Другое главное отличие поленты от крупа состоит в том, что крупу часто (но не всегда) готовят в молоке и сливочном масле, тогда как поленту обычно готовят в ароматном курином или овощном бульоне.
3
Рецепты крупы
Для подлинной крупы с ярким кукурузным вкусом, попробуйте Grit Girl крупа или Энсон Миллс крупы. Наши три любимых вариации на традиционные рецепты крупы включают суфле из козьего сыра, крупа пудинг, и крупа пельмени. Что-то на сладкой стороне, смешайте в сахаре, масле, меде или орехах для плотного завтрака крупы.