Что такое пинса? Определение, советы, методы

Pinsa, римская лепешка, которой пользовались еще до появления пиццы, переживает момент. Он возник в пиццериях и ресторанах американских городов от Нью-Йорка до Сан-Франциско, в закусочных с сильной итальянской направленностью. Это возрождение происходит в результате более широкого разжигания интереса к кулинарии Рима. Зачем пробовать пинсу? Что делает его уникальным? И пицца это или нет?

Давайте начнем с последнего вопроса. Краткий ответ: нет.

Хотя пинса выглядит как пицца, власти склонны характеризовать пинсу как лепешку. Это немного произвольное различие. Если вы подумаете о том, какое место занимает пицца в таксономии мирового хлеба, несложно привести аргумент, что сама пицца - это лепешка. Лепешка с сыром, часто соусом, а также другие начинки.

СВЯЗАННЫЙ: Эти 16 рецептов пиццы настолько хороши, что вы никогда не закажете снова

Тем не менее, есть несколько ключевых отличий между пиццей и пинсой. Первый - это тесто для макияжа. тесто для пиццы

использует 100-процентную стандартную пшеничную муку, часто измельченную до крупности 00. Пинса, с другой стороны, гораздо более гибкая. В дополнение к стандартной пшеничной муке обычно используется зерно, подобное полбы. Соевая и рисовая мука также часто попадают в тесто. Эта гибкость проистекает из дефицита. Когда в старину люди пекли пинсу, они делали из теста все, что имели.

Еще одно отличие: форма. Пинса имеет тенденцию вытягиваться в продолговатые удлиненные овалы. Время брожения тоже может отличить пинсу и пиццу. тесто для пиццы может бродить где угодно от нескольких часов до нескольких дней. Современные производители Pinsa стремятся к более длительному брожению, часто к двум дням и более.

Конечное различие заключается в увлажнении теста (имеется в виду влажность). Гидратация широко варьируется для стандартной пиццы. Некоторые стили пиццы, такие как римская Аль Тальо (квадратные пироги, нарезанные ножницами) обладают высокой степенью увлажнения, что делает легкую воздушную корку. Современные производители пинсы также склонны к тесту с высоким содержанием влаги.

Так как же все это выглядит в окончательной продолговатой длине пинсы?

Основное отличие заключается в коре. Поскольку мы используем меньше зерна, в тесте пинса меньше глютена. В хорошо обработанном тесте для пиццы, нацеленном на мягкую, неаполитанскую корочку или более Сопротивляясь укусу в нью-йоркском стиле, есть пружинящее качество - своего рода легкий бодрый толчок Ваши зубы. Частично это происходит из-за глютена (хотя есть и другие факторы, такие как содержание белка в корке). У Пинсы нет такого упругого укуса, как у пиццы.

СВЯЗАННЫЙ: Глютен серьезно не поняли - вот почему

Вместо этого тесто пинса легкое и свежее. На краях, где он был обжат, у него может быть чуть-чуть укус. Беззерновые добавки дают корке пинсы меньше глубины пшеничного поля мастерского теста для пиццы. Было сказано, что эта относительная легкость облегчает переваривание пинсы.

Гибкий, независимо от того, что доступно дух теста Pinsa распространяется на его начинки. Вы увидите хороший ассортимент. Когда речь заходит о пинсе, не бушуют споры о ананасах или ананасах. Производители Pinsa получают довольно свободную форму и часто используют сезоны в качестве руководства. Я видел пинсу со всем, от картофельных монет до томатного соуса, орехов, мясного деликатеса и буррата, которую вы раскладываете и мажете.

Главный вопрос о пинсе может быть таким: может ли она висеть с пиццей? Пицца имеет такой широкий ассортимент стилей. У пиццы так много мастеров. Он так сильно изменился за последние 20 лет. Это высокая планка для встречи пинсы. Но я думаю, что подход к пинсе - думать о ней не как о чем-то, что может конкурировать с пиццей или заменить ее. Вместо этого, смотрите на это как на еду, которой так долго наслаждались, что, эй, может быть, вам тоже понравится.