Все, что нужно знать о соусе гочуджан

Gochujang, тип пряного, соленого, слегка прикольного соуса из Кореи, существует уже сотни лет, но несколько различных тенденций сходятся, чтобы сделать его более популярным в Америке, а именно: большая оценка корейской кухни в целом, любовь к острой пище, и более распространенным интерес к кисломолочным продуктам. Нам повезло, потому что кочучжан тоже бывает безумно вкусным. Вот несколько вещей, которые нужно знать, прежде чем начать готовить с ним самостоятельно.

Для начала на вкус. Если сравнивать его с острым соусом, который почти всегда звучит на одном дыхании, то кочучжан дитя любви Шрирачи и мисо - пряное, как первое, острое, как второе, с намеком на Сладость. Вероятно, вы можете догадаться об этом по цвету и вкусу, но чили (в частности, разновидность сухого чили порошка, называемого гочугару) являются одним из основных ингредиентов, наряду с солью, клейким рисом (он же липкий рис), ферментированными соевыми бобами и некоторыми подсластителями, такими как рис сироп. Традиционно все эти ингредиенты смешивают в глиняном кувшине и оставляют для брожения на несколько месяцев, получая концентрированную пасту со вкусом. В каждом доме будет свой кувшин, и он будет готовиться раз в год.

СВЯЗАННЫЙ: 5 лучших ферментированных продуктов для здорового кишечника

Даже если вы не думаете, что пробовали гочуджанг, скорее всего, вы это сделали. Многие рестораны в западном стиле подаются в соусы и приправы для барбекю, чтобы придать пище больше аромата, и маркируют блюдо «пряным по-корейски», не обращаясь к гочуджангу. В более классическом плане гочуджанг является важным элементом в пибимпапе, культовом рисовом блюде, и его обычно подают в качестве приправы в корейских барбекю-ресторанах.

Как начать готовить с кочучжаном

Гочуджанг сам по себе довольно острый, поэтому его обычно смешивают с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать его интенсивность. В Корее его обычно добавляют в маринады для мяса, тушеного мяса и жаркого, или режут уксусом или маслом, чтобы его можно было подавать в качестве соуса. Вы также найдете это на корейской жареной курице (ням).

Возьмите свое лидерство от этих традиционных приготовлений, или используйте его во многом так же, как вы использовали бы Шрирачу. Добавьте немного в тушеную свинину, размешайте ее в вареные яйца, взбейте в салатную заправку, смешайте в сложное масло для стейков или добавьте в майонез для потрясающего гамбургера или сэндвича.

Удивительные способы, которыми гочуджан может помочь вашему здоровью

Исторически корейские врачи говорили пациентам, что они должны есть кочучжан, если у них проблемы с пищеварением, и в этом есть некоторая наука: благодаря процессу ферментации, gochujang богата полезными бактериями, поэтому он может способствовать здоровому кишечнику.

Помимо того, что помогает вашему животику чувствовать себя лучше, gochujang может помочь укрепить здоровье в долгосрочной перспективе: он обладает антиоксидантными свойствами, а также компонентом, который делает перец острым, Капсаицин, может помочь повысить ваш метаболизм, тоже.

СВЯЗАННЫЙ:7 противовоспалительных продуктов, которые нужно есть каждый день для долгосрочного здоровья и счастья

Где его найти

В эти дни много крупных супермаркетов имеют gochujang. Вы найдете его в прямоугольной ванне в холодильной секции вашего супермаркета, как правило, с другими международные блюда, но в зависимости от того, насколько маленький ваш продуктовый магазин, вам, возможно, придется пойти в азиатскую рынок. Его часто называют «паста из острого перца» (джанг на самом деле означает «ферментированная паста» на корейском языке), а некоторые распространенные бренды - это «Теща» и Haechandle. Просто убедитесь, что вы не покупаете соус кочучжан, в котором обычно есть куча других ингредиентов.

Как только вы откроете ванну с гочуджаном, она продержится в вашем холодильнике около двух лет. Но как только вы увидите, как это вкусно, это продлится гораздо меньше времени, чем это.

СВЯЗАННЫЙ: Все, что нужно знать о кимчи, корейском суперпродукте