Общие виды картофеля

Картофель, наиболее широко потребляемый из всех овощей, является питательным, низкокалорийным источником углеводов, калия и витамина С, а его кожура богата клетчаткой.

Красновато-коричневые (такие как Айдахос) имеют эллиптическую форму и отмечены толстой, грубой коричневой кожей с многочисленными глазами. С низким содержанием влаги и высоким содержанием крахмала, они делают превосходное, пушистое пюре; поскольку они имеют тенденцию быть немного сухими и мучными, они получают выгоду от добавления масла и молока или сливок, которые они легко усваивают. Чтобы избежать клейкого пюре, тщательно перемешайте, но как можно короче.

У этого большого овального картофеля золотая кожа и желтая мякоть с богатым маслянистым вкусом и влажной кремовой текстурой. Их среднее содержание крахмала делает их хорошим универсальным картофелем, подходящим как для варки, так и для выпекания, хотя они, как правило, распадаются при слишком длительном приготовлении. Они делают исключительно хорошее картофельное пюре, картофель фри и картофельный салат.

Наиболее знакомые из краснокожих сортов, это твердые, круглые, влажные и восковые, с тонкой кожей - хороший выбор для салатов, для жарки с мясом, или когда вы хотите, чтобы ваш картофель держал их форма. Они особенно популярны как новый картофель.

Картофель, также называемый детским или сливочным картофелем, - это любой картофель, который собирают молодым до того, как его сахар полностью превращается в крахмал. Как правило, чем они меньше, тем лучше вкус. Они слаще и восковатее, чем зрелый картофель, с очень тонкой кожурой, которую не нужно чистить. Так как они твердые и ароматные, они идеально подходят для картофельных салатов и жарки целиком. Они быстро размягчаются и должны быть съедены в течение 3 дней.

Твердый и восковой, этот маленький, тонкий картофель в форме пальца имеет длину от 2 до 4 дюймов. Сорта, выращенные в красном, пурпурном, желтом и золотом, делают красочные картофельные салаты или гарниры и вкусные жареные целые. Они быстро размягчаются и должны быть съедены в течение 3 дней.

Ищите маленькие и средние сладкие картофели, которые являются сладкими и сливочными. (Большие имеют тенденцию быть более крахмалистыми.) Кожа должна быть твердой, гладкой и ровной; чем глубже цвет картофеля, тем богаче антиоксидант бета-каротин. В то время как в Соединенных Штатах оранжевый сладкий картофель иногда обозначают как ямс, настоящие ямы - это крахмалистые клубни с белым мясом, характерные для тропических стран, а не знаменитая запеченная запеканка вашей бабушки. Храните сладкий картофель в сухом прохладном месте - подумайте о кладовой, а не холодильнике - на срок до 2 недель. Держитесь за них дольше, и их высокое содержание сахара заставит их испортиться.