Как заказать вино в ресторане, не чувствуя себя неловко об этом

Я люблю вино и получаю удовольствие от чтения полочных карт в моем местном винном магазине, чтобы посмотреть, есть ли у конкретного вина качества и характеристики, которые мне обычно нравятся. Я знаю свой Пино Нуар из моего Пино Гриджио, никогда не встречал зинфанделя, который мне не нравился (красный, а не белый), и не стесняйтесь спросить у продавца совета за советом, если мне нужна бутылка, чтобы пойти с определенной едой или случай.

И все же - вручите мне винную карту в ресторане, и я замерзну. Я чувствую себя глупо Я чувствую себя как самозванец. Кто я, чтобы выбрать вино, основанное только на названии и наименовании? Если я не узнаю вино, которое я уже имел (и любил) раньше, я быстро заказываю второе самое дешевое стакан / бутылка любого сорта, к которому у меня настроение, в основном, чтобы я не выглядел как скряга. Конечно, я думаю про себя, когда я потягиваю свой второй самый дешевый выбор, есть лучший способ заказать карту вин.

Оказывается, есть. Я говорил с двумя экспертами в этой области: Джованни Бонмартини-Фини, владелец итальянского Вина Бароне Финии Энтони Риболи, владелец Калифорнии Семейное винодельческое хозяйство Риболи. Оба согласились: моя «техника» при заказе винной карты не является формулой успеха. Вместо этого они поделились этими инсайдерскими стратегиями:

Доверься ресторану

«Опытный покупатель вина знает, что, если он предложит вино, которое клиенты будут обожать, они будут продавать больше вина в ресторане», - объясняет Бонмартини-Фини. Имеет смысл тогда, что вы не должны найти грязь в винной карте. Была выбрана даже самая дешевая бутылка, потому что покупатель вина считает, что она вам понравится.

Имейте свои симпатии и антипатии

Не пугайтесь винных снобов (за столом или в комнате). «Расскажите своему серверу, что вы обычно пьете дома», - говорит Риболи. «Если вам нравится, например, сладкое вино, будьте честны - назовите несколько понравившихся вам и попросите похожие за бокалом или бутылкой».

Получить второе мнение

Если ваш сервер не может рекомендовать вино, которое вам может понравиться (потому что ему 20 лет, потому что он пьет прямо Скотч, потому что они верны домашнему вину их дедушки... что угодно) спросите, могут ли они отправить менеджера или сомелье. «Независимо от того, чей совет вы ищите, будьте честны и уполномочены», - говорит Риболи. «Не думайте, что сомелье станет подонком, если вы скажете им, что пьете белый цин дома. Они могут порекомендовать москато или сладкий рислинг из Германии. Пусть они проведут вас по пути и предложат несколько вариантов ».

Спроси вкус

«Вы должны всегда иметь возможность попробовать небольшое количество вина перед подачей на стол», - говорит Бонмартини-Фини. «Серверы, как правило, рады, что вы попробуете несколько вариантов их выбора». Даже если вы планируете заказать бутылку, Риболи предлагает спросить, подают ли они ее за стакан - это означает, что у них будет открытая бутылка, так что вы можете попробовать первый. На самом деле, говорит Риболи: «Много времени я буду спрашивать, могу ли я попробовать этот и тот. Я попробую его, моя жена попробует, и тогда мы сможем договориться о том, какую бутылку заказать ».

Но спросите, когда была открыта бутылка?

«Спросите, прежде чем наливать стакан», - говорит Бонмартини-Фини. «Вино, которое было открыто долгое время, теряет вкус, особенно белое. Я бы ни за что не захотел выпить бокал вина, который был открыт два дня или больше ». Даже если ваш сервер не знает ответа, он попросит их убедиться, что вы налили бокал свежим. И не чувствуйте себя виноватым, заставляя их открывать новую бутылку, если это необходимо. «Вы всегда вправе отказаться от уставшего бокала вина, не имеющего вкуса, сприта или свежести», - говорит он. «Кроме того, когда вы заказываете бокал вина за 10 долларов, вы можете быть уверены, что ресторан заплатил эту сумму или меньше за всю бутылку».

Пей то, что тебе нравится

Не чувствуйте себя ограниченным традиционными правилами того, какие продукты идут с какими винами. «Если вам нравится такси с суши или совиньон блан с вашим стейком, сделайте это, это ваш выбор», - говорит Риболи. Тем не менее, если он заказывает стейк, а его собеседник заказывает рыбу, его первым побуждением было бы пропустить совместное использование бутылки и вместо этого заказать отдельные стаканы. Если вы решите разделить, говорит Риболи, «самый универсальный сорт для меня - это Пино Нуар. Он работает с мясом, но может также работать с курицей, свининой, лососем или другой рыбой ».