Что такое игристое вино?

Чем шампанское отличается от других игристых вин?

Игристые вина с маркировкой шампанское должны быть произведены во французском регионе Шампань и изготовлены с использованием особого, традиционного процесса, называемого Метод Шампенуаз. Для изготовления шампанского можно использовать только три сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Как производится шампанское?

Метод Шампенуаз (см. выше), начинается с изготовления нескольких или более тихих вин путем прессования винограда и добавления дрожжей, которые превращают сахар в виноградном соке в алкоголь. Затем винодел смешивает неподвижные вина с желаемым вкусом, используя вина из разных сортов винограда, виноградников и урожаев.
Как только смесь является окончательной, они добавляют смесь сахара и дрожжей Ликер Тираж; затем неподвижное вино помещают в его постоянные бутылки и закрывают временными крышками. Это вызывает повторное брожение внутри каждой бутылки, которое создает характерные пузырьки шампанского (путем улавливания углекислого газа, выделяемого дрожжами при потреблении сахара). Вино выдерживается как минимум пятнадцать месяцев для марочных шампанских вин и три года для марочных шампанских.

Ближе к концу старения погреба бутылки ставятся на стойки в форме буквы А, чтобы начать трудоемкий процесс, называемый просеивание. Бутылки постепенно поворачиваются, опрокидывая горлышки под более серьезным углом, пока дрожжевой осадок, называемый отбросы, целиком в горлышке бутылки. Затем горлышко бутылки замораживается, а временная крышка от бутылки удаляется, чтобы углекислый газ мог вытеснить застывшую пробку осадка. Затем винодел дополняет каждую бутылку комбинацией вина и сахара, называемой дозировка, который определяет, насколько сухим или сладким будет шампанское. Реальная пробка добавлена ​​для завершения процесса.

Что я должен искать в шампанском?

Как и тихие вина, шампанское может варьироваться от легкого и нежного до насыщенного и насыщенного, от сухого до довольно сладкого, но хороший баланс фруктов и кислотности является отличным выбором. Как правило, пузырьки меньшего размера востребованы в игристых винах (читай: чем меньше, тем лучше). Крошечные пузырьки приведут к более мягкому, более элегантному опыту питья. Средне полнотелый Pol Roger Brut Reserve «Белая фольга» (50 долларов, продается в винных магазинах) имеет свежий яблочный вкус и пышный, приятный послевкусие. (Подробнее см. 17 полезных условий шампанского.)

А как насчет игристых вин из других мест?

Игристые вина приходят со всего мира, но называются разными именами (и следуют своим собственным правилам), в зависимости от того, где они сделаны. Для доступного игристого вина из Соединенных Штатов, попробуйте Scharffenberger Brut Excellence (20 долларов, можно купить в винных магазинах) из Калифорнии. Он сделан в том же стиле, что и шампанское, чтобы создать поджаренные нотки свежеиспеченного хлеба, которые дополняют его вкус спелых фруктов.
Просекко - итальянское игристое вино. Он производится в регионе Венето и должен быть изготовлен из винограда сорта Глера. Просекко изготавливается с использованием метода Charmat, во время которого вторая ферментация проходит в больших резервуарах из нержавеющей стали, а не в бутылках, как с шампанским. Результатом является шипучий, фруктовый, доступный бенгальский огонь. Нам нравятся освежающие персиковые ноты Lunetta Prosecco (13 долларов, которые можно приобрести в винных магазинах).
Кава - популярное испанское игристое вино, которое, как и шампанское, подвергается второй ферментации в бутылках. В Испании это называется Методо Традиционал. Большая часть кавы производится в Каталонии и состоит из трех сортов винограда: Пареллада, Макабео и Ксарел-Ло. Vega Barcelona (15 долларов, можно купить в винных магазинах) - вкусный образец кавы с бодрящими цитрусовыми ароматами и элегантным вкусом.
Сект это немецкое слово игристое вино. Он может быть изготовлен из ряда сортов винограда, включая Рислинг, Сильванер, Пино Блан, Пино Гри, Пино Нуар и Гевюрцтраминер. По крайней мере 85% вина должно быть сделано из сорта, маркированного на бутылке. Попробуйте в качестве аперитива, пробуждающего вкус, Von Buhl Riesling Brut 2011 года (22 доллара, можно купить в винных магазинах).

Есть ли красные игристые вина?

Да. Ламбруско - красное игристое вино из Италии, изготовленное из семейства винограда Ламбруско. Хотя вы, возможно, помните Ламбруско как сладкое сладкое газированное вино, популярное в 1980-х годах (Riunite on ice, хорошо?), много современных примеров - потрясающе сухие и освежающие, с терпким вкусом красных фруктов и пряным Конец. Нам нравится Mionetto ‘Il’ Lambrusco (10 долларов, можно купить в винных магазинах). Сверкающий Шираз - еще один красный бенгальский огонь. Как правило, из Австралии, он полнотелый и дубовый, с фруктовым вкусом вишни и малины и оттенками шоколада и черного перца. Chook Sparkling Shiraz (21 $, продается в винных магазинах) - яркий, сочный, яркий пример. В отличие от тихих красных вин, игристые красные вина следует подавать охлажденными.

Как подавать игристое вино?

Во-первых, игристые вина следует подавать хорошо охлажденными. Во-вторых, будьте осторожны при снятии клетки и пробки. В то время как часть забавы может быть громким «хлопком» и летающей пробкой, огромное давление внутри бутылки может превратить пробку в оружие, если ее направить в неправильном направлении. Когда вы снимаете клетку, крепко держите руку на бутылке. Чтобы снять пробку, не теряя драгоценного вспенивания, поверните пробку и бутылку в противоположных направлениях и ослабьте пробку. (Видеть Как открыть бутылку шампанского.)