Приправьте ваш гриль

Для более вкусного приготовления на гриле, попробуйте быстрые, ароматные маринады, тряпки, глазури и соусы.

Рецепты

• Юго-Западный Маринад
  Лучше всего с: Куриные грудки без костей, стейк по бокам, свиные отбивные, морские гребешки, махимахи, сладкий перец, летний сквош и цуккини.
  
• Лимонно-розмариновый маринад
  Лучше всего с: Кусочки куриного филе, отбивные из ягненка, без косточек, бараньи ножки, креветки, полосатый окунь, летний сквош, цуккини и красный лук.
  
• Имбирно-кунжутный маринад
  Лучше всего с: Лондонский гриль, свиная вырезка, свиные отбивные, креветки, лосось, болгарский перец, баклажаны и грибы.
  

Жарить с маринадом

Для всех рецептов, перечисленных здесь, объедините ингредиенты в большой закрывающийся пластиковый пакет, неглубокую миску или форму для выпечки. Добавьте 2 фунта домашней птицы, мяса, морепродуктов или овощей и поставьте в холодильник накрытым минимум на 20 минут и на ночь. (Для рыбы и морских гребешков маринуйте не более 15 минут, иначе они могут стать мягкими.) Время от времени переворачивайте пищу, чтобы все поверхности были подвержены воздействию маринада. Перед приготовлением вынуть пищу из контейнера и стряхнуть лишнюю жидкость. Готовьте на слегка смазанном маслом гриле до желаемого вкуса.

подсказки

• Несмотря на то, что вы можете мариновать пищу практически в любом контейнере (но избегайте химически активных металлов, таких как неокрашенный алюминий и чугун), лучше всего использовать пластиковые пакеты объемом 1 галлон. Они позволяют жидкости полностью окружать пищу, обеспечивая лучшее усвоение. Плюс, уборка - это подпруга.
• Бросьте маринад, как только вы впитаете в него сырое мясо. Смесь может быть загрязнена бактериями.

Рецепты

• Барбекю Руб
  Лучше всего с: Кусочки курицы с костями, стейк из полоски и ребрышки.
  
• Cajun Rub
  Лучше всего с: Куриные крылышки, лондонский гриль, свиная вырезка, свиные отбивные, креветки и лосось.
  
• Средиземноморский травяной руб
  Лучше всего с: Куриные грудки без костей, котлеты из индейки, стейк из юбки, отбивные из ягненка, креветки и полосатый окунь.
  

Жарить с рубами

Для всех рецептов, перечисленных здесь, смешайте ингредиенты в небольшой миске. Смажьте 2 фунта домашней птицы, мяса или морепродуктов 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать втирание, слегка нажимая, чтобы оно прилипало к еде. Готовьте на слегка смазанном маслом гриле до желаемого вкуса.

подсказки

• Чтобы усилить эффект от втирания, нанесите его на еду за несколько часов до приготовления. Охладите еду, накрыв крышкой, пока не будете готовы готовить.
• Так как растирки хорошо держатся и их легко приготовить (большинство из них требуют ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть в вашей кладовой), их стоит смешивать в двойных или тройных партиях, чтобы иметь под рукой для еды в последнюю минуту. Хранить в плотно закрытой таре в прохладном, сухом месте, руб будет оставаться свежим до 1 месяца.

Рецепты

• Острая абрикосовая глазурь
  Лучше всего с: Куриные крылышки, свиная вырезка и бараньи отбивные.
  
• Острая томатная глазурь
  Лучше всего с: Котлеты из индейки, кусочки куриного филе, бургеры и лосось.
  
• Медовая соевая глазурь
  Лучше всего с: Бифштекс, свиные отбивные, ребрышки, лосось, сладкий перец, баклажаны и грибы портобелло.
  

Жарить с глазурью

Для всех рецептов, перечисленных здесь, смешайте ингредиенты в небольшой миске. Приготовьте 2 фунта домашней птицы, мяса, морепродуктов или овощей на слегка смазанном маслом гриле. (Время приготовления см. Руководство по грилю.) Когда еде осталось от 5 до 10 минут для приготовления, поливайте ее глазурью и часто переворачивайте, чтобы получилась глянцевая корочка.

подсказки

• Глазурь - это отличный соус для окунания, который можно подавать к столу вместе с едой. Просто сделайте немного больше и отложите перед жаркой.
• Не поддавайтесь желанию нанести глазурь на ранних стадиях процесса приготовления: сахара в соусе сгорят до того, как еда приготовится.

Рецепты

• Сладкий красный луковый смак
  Лучше всего с: Говядина, свинина и баранина.
  
• Горчично-травяной соус
  Лучше всего с: Курица, свинина и морепродукты.
  
• Петрушка-кедровый орех сальса
  Лучше всего с: Курица, говядина, баранина и морепродукты.
  

Использовать приправы, соусы и сальсу

Для рецептов, перечисленных здесь, смешайте все ингредиенты в небольшой миске и подайте вместе с жареной птицей, мясом или морепродуктами.

подсказки

• Приправы, соусы и сальса оживляют пищу, приготовленную на гриле с небольшим количеством приправ. Смешайте две или три из этих простых смесей и дайте посетителям одеть их по желанию.
• Большинство приправ, соусов и сальсы улучшаются, когда их ингредиенты смешиваются в течение нескольких часов (хотя смеси следует выбрасывать через 48 часов). Попробуйте остатки бутерброда на следующий день.
• Эти топперы можно также использовать на блюдах, приготовленных на гриле с дополнительными маринадами, тряпками или глазурью. (Для конкретных примеров см. Гриль.)