Слепая выпечка: секрет лучшего тыквенного пирога

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакцией. Если вы совершаете покупку, используя ссылки, мы можем заработать комиссию.

Слепая выпечка - это не трюк для вечеринок, когда ты печешь торт с маской для сна. На самом деле это важный шаг на пути к идеальная тыква- и другой заварной крем - пироги. Я, к сведению, не в совершенстве, но более того, я не в сыром пироге. Вот почему мы здесь.

Думайте о слепой выпечке как о начале вашей корочки, особенно важно, когда речь идет о пирогах с заварным кремом, таких как тыква. Это дает корке возможность немного высохнуть перед добавлением влажной начинки, обеспечивая четкое, слоистое дно и пирог, который сохраняет свою форму. Вот как это сделать.

простуда

Я не имею в виду расслабиться, хотя это поможет независимо от того, что вы пытаетесь приготовить или испечь. Я имею в виду, буквально, холод. После того, как вы раскатали тесто, перенесли его на свою тарелку для пирога и обжали красивый край, продолжайте и засовывайте его в морозильную камеру, пока оно не станет очень твердым, около 15 минут. Охлаждение помогает корке сохранять свою форму, потому что замороженное масло тает дольше. Это относится ко всем нижним коркам, независимо от того, заправляете ли вы фруктами и засыпаете другой корочкой или готовите слепую выпечку.

Линия

Как только тесто станет твердым, пришло время выровнять. Снимите большой лист пергаментной бумаги или алюминиевой фольги. Любой из них будет работать просто отлично, но вы хотите, чтобы ваш кусок был больше, чем круглая тарелка с одним или двумя свесами. Выровняйте пирог пергаментом или фольгой, осторожно вдавливая в углы, и заполните весы пирога. Я знаю, у меня тоже нет весов для пирогов. Вместо этого я пытаюсь использовать фунт сушеных бобов. Не по какой-то конкретной причине, за исключением того, что они дешевые. Я также использовал сырой рис, овес и сахар вместо бобов с отличными результатами. Все, что вы пытаетесь сделать, - это равномерно взвесить тесто по дну и по углам, чтобы корочка сохраняла свою форму, пока масло тает в духовке. Единственный облом в том, что вы не можете есть бобы после того, как вы их поджарили, и они начинают пахнуть немного забавно. Но оно того стоит для крепкого пирога.

Выпекать

Множество рецептов в интернете подскажет, как выпекать вслепую при температуре 400 ° F. Это слишком жарко Масло тает слишком быстро, создавая слишком много пара, так что корка разрушается сама по себе, как только вы снимаете вес пирога. Вместо этого выпекайте при разумной температуре 350 ° F для равномерного подрумянивания и структурной целостности.

Слепая выпечка является частью трехэтапного процесса. В конечном итоге мы хотим получить золотисто-коричневый цвет, но у вас есть три этапа. Сначала слепую печь при 350 °, пока края не станут бледно-золотистыми. На этом этапе некоторые рецепты заставят вас немедленно убрать вес пирога и продолжить выпекание. Но мне нравится, чтобы кора полностью остыла перед удалением. Это предотвращает падение коры на себя после освобождения от опор. Итак, дайте ему остыть, затем верните его в духовку для выпечки 2 фазы (еще 10–15 минут). На этом этапе дно коры должно выглядеть сухим и начать приобретать некоторый цвет. Помните, что он все еще выпекает еще раз с начинкой, так что не беспокойтесь, если вы еще не до этого глубокого карамелизованного золотисто-коричневого цвета - у вас есть еще один шанс.

Заполнить и закончить

Теперь, когда ваша корочка слегка золотистая и сухая, вы готовы ее заполнить. Добавьте свою начинку и вернитесь в духовку, чтобы испечь. В конце концов вы ищете глубоко золотую корочку и начинку, которая просто извивается в центре, когда вы осторожно встряхиваете тарелку для пирога.

Еще один совет: я знаю, что у некоторых из вас есть только одна тарелка для пирога, и вы должны пойти дальше и использовать ее. НО, если вы находитесь на рынке, я бы порекомендовал купить недорогой стеклянная тарелка. Девяносто процентов пирогов предназначены для работы с этим типом блюда, плюс у вас есть дополнительное преимущество - возможность проверить дно пирога. Давай, смотри. Видишь это золотисто-коричневое дно? Вот для чего ты идешь.