Как исправить 10 распространенных проблем благодарения
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакцией. Если вы совершаете покупку, используя ссылки, мы можем заработать комиссию.
В День благодарения 10 часов утра. Ужин в 2 часа дня. И индейка, которая несколько дней размораживалась в холодильнике, все еще чувствует себя застывшей.
Решение
Дайте птице холодную ванну. Вода гораздо лучше проводит тепло в холодильнике, чем воздух, поэтому этот метод работает быстрее, говорит Роберт Л. Вулк, заслуженный профессор химии в университете Питтсбурга и автор книги «Что сказал Эйнштейн своему повару 2» (26 долларов, amazon.com). Наполните большое ведро или кухонную раковину прохладной водой и погрузите птицу в оригинальную упаковку грудной стороной вниз.
Если индейка размораживается в холодильнике в течение нескольких дней, то всего полчаса может сработать. Если вам нужно разморозить полностью замороженную индейку на дабл, дайте полчаса за фунт. Министерство сельского хозяйства США рекомендует менять воду каждые 30 минут или около того. (Птицы с надписью «свежие» могут быть охлаждены до 26 ° F, что объясняет, почему такие индюки могут неожиданно оказаться частично замороженными. Министерство сельского хозяйства США предлагает вам купить свежую индейку не позднее, чем за 2 дня до ее обжаривания.) Независимо от того, насколько сложна ситуация, не оттаивайте индейку при комнатной температуре.
Если это в начале недели, и нет никакой спешки, разморозьте индейку в холодильнике. Храните его в оригинальной упаковке и поместите в контейнер для сбора сока, что позволяет примерно 5 часов на фунт.
Вы хотите поставить птицу в духовку и забыть об этом. Твой муж хочет готовить это на каждом коммерческом перерыве.
Решение
Это зависит от ваших приоритетов. «Бастинг - это чисто лечение кожи», - говорит Вольке. Его единственная цель - облегчить подрумянивание и хрустящий картофель. Он добавляет, что растирание индюка щедро с маслом или маслом перед тем, как положить его в духовку, будет делать то же самое. (Но не забудьте сначала погладить птицу полностью сухой; если кожа влажная, жир не прилипнет.)Мало того, что частые навязывания хлопот, но это также может нанести ущерб вашему времени приготовления. «Если вы делаете это каждые 20 минут или около того, - говорит Вулк, - вы теряете много тепла из духовки, часто открывая дверь». Если вы или этот близкий человек на вашей кухне настаивает на наметке, автор кулинарной книги и шеф-повар Сара Молтон советует вам предотвратить выход избыточного тепла, вынув всю кастрюлю из духовки и закрыв дверь.
Барабанные палочки покачиваются. Соки очищаются. Но вы все еще не уверены, готова ли индейка.
Решение
Взять его температуру. «Вам нужен термометр для надежной точности», - говорит Молтон. Вставьте один ― безопасный для духовки или мгновенный считывание ― в нескольких местах, следя за тем, чтобы кончик не касался кости.
Согласно USDA, индейка готовится, когда внутренняя температура бедра достигает 180 ° F. (Оценивая степень готовности, имейте в виду, что мясо продолжает готовиться ―, а затем поднимается на несколько градусов ― даже после того, как оно выходит из духовки.) Узнайте, как взять температура индейки смотря это видео.
Вам нужно ловко переложить горячую, капающую, громоздкую индейку с жаровни на разделочную доску без… ой!
Решение
Спросите себя, современное устройство или старомодная изобретательность? Существует целый ряд продуктов, предназначенных для сведения к минимуму неловкости, от дорогих (и сомнительных) вилок для транспортировки индейки до чрезвычайно надежных стеллажей для жарки.
В качестве альтернативы домотканому сжиманию бумажных полотенец или алюминиевой фольги в каждой руке в качестве буфера между горячей птицей и пальцами, говорит Пэм Андерсон, автор Идеальные рецепты для людей ($35, amazon.com). Некоторые домашние повара предпочитают сверхмощные чистящие перчатки. Другие используют рукавицы, которые готовы к куче тряпки. Инженерные работники вылепляют индюшатину из кухонной нити и помещают ее в кастрюлю под сырой птицей. Или вы можете просто достать пару крепких деревянных ложек, незаметно вставить одну в каждый конец птицы, и пусть ваши устойчивые руки направляют путь. Узнайте, как перенести индейку смотря это видео.
Когда вы даете птице предписанный период отдыха, она уже не теплая.
Решение
Обойти это. Перед тем, как нарезать ломтик, индейке требуется не менее 20 минут, чтобы отдохнуть и дать сокам перераспределиться. Законы физики гласят, что мясо «неизбежно» остынет. Андерсон отмечает, что горячие соусы и гарниры могут иметь большое значение для решения проблемы. Также помогает разогрев блюд и блюд. Запустите их под очень горячей водой и высушите их перед ужином.Вместо того, чтобы ругать время отдыха, считайте это благословением, поскольку оно позволяет в последнюю минуту обратить ваше внимание на гарниры.
У вас есть все эти гарниры, и некуда их готовить.
Решение
Планируйте заранее. «Очевидно, что вы не можете испечь восемь разных вещей при восьми разных температурах одновременно», - говорит Франсин Марукян, бывшая провизор и автор Секреты шеф-повара ($17, amazon.com). Вы должны решить эту проблему, когда создаете меню, а не готовите его, говорит она. Сначала составьте список всех вещей, которые вы хотели бы сделать, а затем оцените количество конфорок и пространство в духовке.
И не оставляй все в последнюю минуту; посмотрим, что можно приготовить заранее. «Все - или, по крайней мере, многое» можно сделать задолго до того, как на кухне начнется стресс », - говорит Андерсон. (Найти вкусно заранее приготовленные рецепты благодарения Вот).
Картофельное пюре можно приготовить на час или два раньше, перенести в жаростойкую сервировочную миску и хранить в тепле над кастрюлей с кипящей водой, частично покрытой. Для только что приготовленного аромата Андерсон предлагает добавлять только соль, перец и молоко, когда вы пюре; добавьте масло, когда будете готовы к подаче.
Твоя безупречная подливка блестит. Ура! Но это не имеет аромата. Вздох.
Решение
Добраться до пары общих кухонных пороков. Всплеск обогащенного алкоголя ― Мадейра, херес, портвейн le придаст мягкость вашему соусу. И много соли (и свежемолотого черного перца, если хотите) подчеркнет любой вкус, который уже подает ваша подливка.В следующий раз, чтобы обеспечить лучшее подливку, улучшите вкус капель для сковороды, посыпав густой нарезанной морковью, луком и сельдереем в кастрюлю под сырой птицей, предполагает Андерсон. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть дно сковороды, и, пока жареная индейка, овощи будут карамелизироваться, придавая капле глубокий вкус. Протрите и откажитесь от овощей, или протрите их и размешайте их в соус для густого, сладкого соуса. Запас индейки с нуля также предотвращает мягкий соус. Вы можете приготовить и заморозить запасы заранее, если будете использовать крылышки индейки, которые есть в большинстве мясных прилавков в праздничный сезон.
Несколько гостей предложили помощь. Но когда все горелки работают, вы не знаете, с чего начать делегирование. Иногда вы думаете, что все проще сделать самостоятельно.
Решение
Подготовьтесь со списком несваренных задач и убедитесь, что все необходимое находится на виду. Кто-то может легко разбираться с напитками, открывая вино, пока вы подносите индейку к столу, или готовя кофе, пока вы убираете посуду. Назначьте овчарку для того, чтобы загнать всех к столу, и дайте пятиминутное предупреждение о том, что вы подаете горячую еду, поскольку пара гостей всегда, кажется, борется.И когда все действительно покрыто, спросите, можете ли вы пройти проверку на дождь до уборки.
Вы бы скорее задержались за столом, чем столкнулись с беспорядком на кухне, даже если это означало, что ваша мама объяснит - еще раз - какую прическу она считает наиболее лестной для вас.
Решение
Не экономьте всю уборку после еды. Если вы сядете на ужин с жаровней, пропитанной в раковине, вы обречены. Но, делая некоторые рецепты в начале дня, у вас будет время для чистки посуды. Даже если вы ничего не делаете заранее, останавливайтесь и стирайте что-нибудь каждые полчаса или около того. Самое главное, возьмите громоздкие предметы - жаровню, кастрюлю, в которой вы делали пюре, - с дороги перед едой. Таким образом, говорит Андерсон, «когда еда заканчивается, все, что у вас есть, это основные блюда».Если у вас есть команда по уборке, назначьте бегуна, который принесет посуду, второго человека, который будет переносить остатки в контейнеры, и третьего, который сделает уборку. (И будьте готовы с фартуками, резиновыми перчатками и кухонными полотенцами.)
Но остерегайтесь бабочек. «День благодарения - очень жирная еда», - говорит бывший провизор и автор Франсин Марукян. «Это когда очки разбиваются».
Как бы ни было заманчиво оставить очистку на более позднее время - намного позже - охладить остатки в течение двух часов после приготовления. Затем налейте себе стакан вина этого повара, который вы, возможно, забыли ранее, и сядьте. Наконец, вы можете действительно поблагодарить.
Решение: Если у вас мало времени, есть несколько вещей, которые вы можете сделать (или назначить членов семьи) менее чем за десять минут, и вы почувствуете себя лучше, если будете принимать гостей в доме. Если вы планируете, чтобы гости оставляли свои пальто на кровати, а не в шкафу, расстелите простыню на одеяле, чтобы защитить его от грязи и пыли. Любые игрушки, грязную посуду, груды почты и другие случайные беспорядки из гостиной и столовой можно временно спрятать в складную корзину и положить в шкаф. Что касается ванной комнаты? Украдите цветок от центральной части стола и поместите его в вазу с бутонами в ванной комнате.
Решение: Это не только вы: практически невозможно идеально приготовить целую индейку. Постное мясо всегда готовит быстрее, чем ноги и бедра, поэтому грудное мясо переваривается, когда бедра заканчиваются. Чтобы избежать этой проблемы, мы рекомендуем помещать индейку в духовку лицом вниз, так, чтобы ее ножки были обращены к задней части духовки, которая горячее передней. В середине готовки осторожно переверните индейку на спину так, чтобы грудная сторона была обращена вверх, а кожа стала хрустящей. Еще один трюк - отрезать грудь от костей и приготовить ее отдельно от остальной птицы.
Решение: Добавление нескольких дополнительных предметов в вашу корзину гарантирует, что каждое блюдо на столе достигает своего полного потенциала. Возьмите несколько лимонов, порежьте их на дольки и положите на стол. Сжатие свежего лимонного сока над овощами (или даже индейкой) скрасит тяжелую еду, и они тоже выглядят симпатично. На самом деле, мы предлагаем добавить кусочки лимона в кувшин с водой для очень простого способа оживить стол. В дополнение к цитрусовым, поставьте на стол блюдо мальдона (или другой хлопьевидной морской соли) на случай, если какая-либо пища выйдет из-под вкуса. Каждый может настроить вкус по мере необходимости.