Справочник винодела по пиву и сидру

Раньше я был строго пьющим вином. Время от времени я готовился к грязному мартини, но по большей части мой ход - стакан Мальбека в уютную зимнюю ночь или холодный Совиньон Блан на летней вечеринке. Все изменилось, когда я переехал в Колорадо и был засыпан сценой крафтового пива и сидра. Внезапно соблазнительные вкусовые сочетания, такие как Avery Brewing Company Огурец каркаде или изогнутые посохи Колорадский лесной сад Сайсон начал называть мое имя. Но без моего выбора вин, как я вообще узнал, с чего начать? Я обратился за помощью к сертифицированному сомелье Сэму Таттлу, чтобы он провел меня через порой подавляющий мир пива и сидра.

Варианты пива и сидра намного шире, чем вы могли себе представить

Как настоящий сомелье, Таттл говорит, что вино всегда будет иметь его сердце, но если вы хотите попробовать что-то новое, лучшего времени никогда не было. «Сидр и пиво совершают революцию в экспериментах с другими нетрадиционными ингредиентами для улучшения своей продукции», - говорит он. «Пиво и сидр традиционно нейтральны по аромату и вкусу, почивая на лаврах тонких различий хмеля, дрожжей, солода или фруктов, которые вы используете. В наши дни это другая игра в мяч ». Прогулка по винному магазину доказывает его точку зрения - я заметил Весь раздел, посвященный тыквенному пиву в моем местном магазине, явление, которое он сказал, было бы невозможно через 10 лет тому назад. Это делает возможным, что вы сможете найти что-то, что соответствует вашим вкусовым рецепторам, даже если вы не думаете о себе, как пьющий пиво или сидр.

СВЯЗАННЫЙ: Если вы думаете, что ненавидите пиво, вы, вероятно, не пробовали эти 5 подходящих стилей

Основное различие между пивом и сидром

По своей сути, сидр - это напиток, сбраживаемый из фруктов (чаще всего из древесных фруктов, таких как яблоки и груши), а пиво ферментируется из солодовых зерен и часто содержит горький ингредиент, такой как хмель. Сидр обычно имеет более сладкий вкус (подробнее об этом позже), в то время как пиво имеет тенденцию быть более горьким, особенно с такими напитками, как Индийский бледный эль (IPA). У сидра обычно объем алкоголя составляет около 5 процентов, что аналогично стандартному лагеру. Однако многие ремесленные сорта пива могут выходить далеко за рамки этого процента. Для сравнения, стандартный бокал вина составляет около 12 процентов ABV, хотя между разными типами есть некоторая разница.

Для тех, кто избегает глютена, хорошо знать, что сидры по своей природе не содержат глютен, хотя всегда читайте этикетки, так как возможно, что сидр может использовать глютенсодержащий ингредиент как приправа. Пиво традиционно не содержит глютена, поскольку оно производится из таких зерен, как ячмень или пшеница, хотя в последнее десятилетие были достигнуты большие успехи в разработке пива без глютена.

Что нужно знать при переходе с вина на пиво или сидр

Согласно Tuttle, вино содержит несколько элементов, которые являются неотъемлемой частью нашего удовольствия от питья:

• Acid: терпкий и кислый вкус.
• Сахар: сладость вина, часто ощущаемая на кончике языка.
• Танин: составы, которые могут быть немного горькими и оставлять во рту ощущение сухости или пыли.
• Алкоголь: жжение, которое вы можете почувствовать в глубине горла.

Эти четыре элемента различаются по яркости, чтобы создать разницу во вкусе, скажем, между Пино Гриджио (сбалансированным между всеми четырьмя) и Сансерром (более терпким и кислым).

Таттл говорит, что эти же элементы также присутствуют в пиве и сидре, и выясняет, какие из это предпочтительнее, чем ваши уникальные вкусовые рецепторы, это отличный способ сузить ваше пиво или сидр выбор. «Если вы любите алкоголь с высоким содержанием алкоголя, темный и вареный Зинфандель, вам, вероятно, понравится высокооктановая природа имперского стаута, как« Драконье молоко »Новой Голландии или« Старый Распутин »на Северном побережье. Если вы любите сухой рислинг, кислое пиво, такое как Gose от Anderson Valley, или сухой сидр, такой как Stella Cider, наверняка станет вашим следующим блюдом. Если вам нравится маслянистый, богатый стиль Шардоне (глядя на вас, мама), вам могут понравиться сложные, нефильтрованные полнотелые сидры из Нормандии, Франции или Испании. Этьен Дюпон Сидре Буше Брют является отличным примером этого стиля, но, конечно, не для всех ».

СВЯЗАННЫЙ: 7 веселых способов сочетать рождественское печенье с вином

Сладкий фактор

Мой главный недостаток сидра в том, что он, как правило, слишком сладкий на мой вкус. Таттл говорит, что в некотором смысле это неизбежно. «Сидр не всегда сладок с точки зрения сахара, но в целом он будет более фруктовым, что может показаться более сладким». Это особенно верно при сравнении сидра и пива из стороны в сторону. «Подумайте о том, чтобы съесть яблоко против съесть миску овсянки », - говорит он.

Хорошая новость заключается в том, что компании, производящие пиво и сидр, гораздо более прозрачны, чем производители вина, когда дело доходит до раскрытия сладости на бутылке или банке. Такие термины, как «сухой», означают более сладкий сидр, в то время как сидры, перечисленные как «сухие», будут иметь более цветочные, но менее сладкие вкусовые характеристики. Shacksbury Cider делает отличный сухой, ремесленный сидр с использованием традиционных методов в штате Вермонт, и легкодоступный Angry Orchard недавно выпустил Камень Сухой сидр обратиться к тем, кто ищет освежающий, слегка кислый напиток. Тутл говорит, что один из его любимых сидров - колорадский Stem Cider's Соленый огурец. «Это как салат, но более освежающий и веселый на концерте».

Не стесняйтесь обращаться за помощью в выборе пива или сидра в местном винном магазине. Персонал часто хорошо информирован и может помочь вам понять, что вам может понравиться, исходя из ваших винных предпочтений. Самое главное, доверяйте своему вкусу и получайте удовольствие, исследуя обширный и быстрорастущий мир пива и сидра. Приветствия к этому!