Вам понадобятся только кастрюли и сковородки

Если вы когда-нибудь подобрали расплавленную пластиковую ручку сковороды или почистили кухонную плиту после приготовления маринара в шатком горшке, вы готовы узнать о хорошей посуде. Во-первых, вам нужно вложить деньги, чтобы получить качественную кастрюлю из лучшего металла для работы. Затем вы должны правильно ухаживать за посудой, чтобы продлить срок ее службы. И помните: вам не нужно выходить и покупать целые наборы. Вместо этого выберите отдельные кастрюли и сковородки, которые лучше всего подходят для того, что и как вы готовите.
Какой бы тип кастрюли вы ни выбрали, прежде всего он должен быть крепким. Толщина означает, что сковорода не вмятина, не деформируется и не имеет горячих точек (что приводит к тому, что пища в одной области кастрюли быстрее готовится или сгорает до того, как все остальное будет сделано). Более тонкие материалы не будут равномерно удерживать тепло. Более глубокий горшок должен держать тепло до конца по бокам; весомый также будет более прочным и выдержит частое использование и стирку.

Три основных горшка, которые вам нужны для начала вашей коллекции: двухквартальная кастрюля, 10-дюймовая кастрюля для сотей и кастрюля из восьми кварт. Они покроют практически любое кулинарное задание, и если вы купите качественные кусочки, они будут у вас надолго. И если вы покупаете только три, вы можете получить лучшее.

Stockpot

Хотя это должно быть хорошего качества, оно не должно быть таким же здоровенным, как два других. Хотя вы хотите, чтобы он был крепким, вы будете использовать его главным образом для кипячения воды для макаронных изделий и бланширования или приготовления на пару овощей, поэтому вы хотите иметь возможность поднимать кастрюлю, когда она полна воды. Что-то из анодированного алюминия среднего веса - хороший выбор, так как вы также можете использовать кастрюлю для приготовления большого количества супа, бульона или тушеного мяса. (Если вы будете использовать его в основном для кипячения воды, купите самое дешевое, что вы можете найти.) Анодированный алюминий обработан укрепляющим защитным покрытием и будет работать хорошо, не тратя целое состояние. Ручки на кастрюле должны быть достаточно большими, чтобы крепко держаться. Если вкладыш с дуршлагом не входит в комплект вашего банка, подумайте о том, чтобы купить его отдельно. Вставка не имеет решающего значения, но она облегчает вынимать макароны или овощи.

Соте Пан

Для запекания и обжаривания мяса, овощей и курицы выбирайте сотейник из нержавеющей стали. Эта кастрюля окажется вашей самой универсальной. Вы можете не только поджарить что-либо до золотисто-коричневого цвета, но и быстро приготовить соус с капельками сковороды. Вы можете приготовить целую еду и иметь только одну кастрюлю, чтобы вымыть. Поджаренная на сковороде три кварты - подходящий размер для приготовления ризотто и домашнего макаронного соуса или даже для жарки во фритюре. Это отлично подходит для жарки, так что вам не понадобится вок. С этим типом кастрюли важно, чтобы основание было достаточно толстым. Тонкая сковорода может сгибаться, затрудняя равномерное приготовление пищи. Большинство кастрюль из нержавеющей стали хорошего качества имеют внутренний сердечник из алюминия или меди, чтобы улучшить относительно низкую теплопроводность стали. Ручки должны быть теплостойкими и закреплены прочными некоррозийными заклепками. Все ручки из нержавеющей стали, дерева и пластика остаются прохладными на плите, но только сталь и чугун являются жаростойкими (дерево будет обугливаться, а пластик будет гореть). Таким образом, кастрюля со стальной ручкой дает вам возможность готовить в духовке. (И, очевидно, используйте рукавицы при извлечении чего-либо из горячей духовки.) Крышки должны плотно прилегать (плотно прилегающая крышка помогает удерживать влагу в пище) с надежной термостойкой ручкой.

кастрюля

Двухквартальная кастрюля является подходящим оборудованием для приготовления соусов и риса или для разогрева супа и пасты. Для быстрого решения всех этих задач лучшим выбором будет кастрюля из меди. Он будет выглядеть теплым и привлекательно висящим на вешалке на деревенской кухне, но в нем есть нечто большее, чем просто красота. Медь чрезвычайно чувствительна к изменениям температуры, поэтому она нагревается и сразу же остывает, когда вы поворачиваете плиту. Это означает, что он особенно хорош для приготовления деликатных соусов и конфет или таяния сахара. Ищите чугунную или бронзовую ручку с крепкими заклепками из нержавеющей стали. Помимо эстетического соображения, не беспокойтесь о полировке медных горшков. Потускнение не влияет на производительность. Медная кухонная посуда, как правило, покрывается нержавеющей сталью или оловом (за исключением того, что в нем хранятся кастрюли и миски для взбивания яичных белков). Простые в использовании медные лаки доступны в магазинах посуды и хозяйственных товаров.