Главное руководство по замораживанию летних продуктов

Конечно, большинство супермаркетов торгуют ягодами и помидорами даже в самом сердце зимы, но они бледнеют по сравнению с тяжелыми, сочными драгоценностями в магазинах и на фермерских рынках прямо сейчас. Замораживайте их в пик сезона, а потом наслаждайтесь их глубоким вкусом в супах, картофеле фри и даже пирогах.

Знай свой морозильник

Когда фрукты и овощи замерзают, вода внутри превращается в ледяные кристаллы, которые разрывают клеточные стенки и образуют водянистые, коричневые оттаявшие продукты. Чем быстрее происходит замерзание, тем меньше кристаллы - и тем меньший ущерб они наносят. Читайте: чем холоднее ваш морозильник, тем лучше.

1. Установите морозильник в самую холодную обстановку. Большинство циферблатов имеют диапазон номеров, которые соответствуют уровню мощности. Чем выше число, тем выше мощность и тем холоднее морозильник. Большинство из них настроены на власть среднего уровня.
instagram viewer
2. Храните продукты вдали от вентиляционных отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию холодного воздуха.
3. Поместите в самую холодную часть морозильной камеры: сзади по центру.
4. Избегайте переполнения морозильной камеры, которая повысит температуру внутри.

Готовые овощи

Большинство овощей хорошо замерзают, но избегайте водянистых продуктов, которые вы обычно едите сырыми: например, салат и огурцы.

1. Вымойте и приготовьте свою продукцию, как обычно. Нарежьте зеленую фасоль на дольки, удалите семена из сладкого перца, нарежьте кукурузу из початков.
2. Побелить и шокировать ваши овощи перед их замораживанием это надежный способ предотвратить их оттаивание в водянистую массу. Дайте им высохнуть в один слой, затем разложите на выложенном пергаментной бумаге противень и заморозьте в один слой. После замораживания перенести в герметичную морозильную сумку.
3. Овощи, такие как кабачки, кабачки, баклажаны и помидоры с высоким содержанием воды, как правило, плохо удерживают свою структуру. Попробуйте сначала приготовить соус, а затем заморозить.
4. Помидоры можно заморозить целиком с кожурой. Бонус: когда вы оттаиваете, их шкуры легко соскальзывают, поэтому они сразу готовы к маринаре.

Готовые фрукты

1. Вымойте все фрукты, дайте высохнуть и приготовьте как обычно: залейте клубнику, удалите семена и кожуру, нарежьте персики и сливы.
2. Плоды слишком нежные, чтобы бланшировать. Если это предназначено для заполнения пирога, просто разложите на выровненном листе пергаментной бумаги и заморозьте в единственном слое. После замораживания перенести в герметичную морозильную сумку.
3. Или, чтобы сохранить форму и текстуру плода, попробуйте заморозить его в сахаре, что уменьшает образование ледяных кристаллов. Стреляйте в соотношении примерно 2 чашки фруктов к 1 чашке сахара.

Советы по замораживанию

1. Удалите весь воздух, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры - сухое, серое обесцвечивание. Удвойте мешок и выдавите (затем заново отожмите) весь этот воздух!
2. Помните, что переполнение морозильной камеры приведет к повышению температуры. Не замораживайте более 8 чашек фруктов за один раз.
3. Ешьте замороженные продукты в течение трех месяцев!