Это 3 ножа, которые нужны каждому домашнему повару
Большинство кухонных задач можно решить всего лишь тремя необходимыми ножами. Узнайте, что они, что они делают, и как нарезать, как профессионал.
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо отобран и проверен нашей редакцией. Если вы совершаете покупку, используя ссылки, мы можем заработать комиссию.
amazon.com
Несколько кусочков кухонная утварь незаменимы, как острый нож, и вы можете справиться практически со всеми кухонными ходами всего тремя лезвиями: нож шеф-повара, зубчатый нож и нож для очистки овощей.
Может быть заманчиво купить полный набор ножей, который поставляется в громоздком блоке (или использовать тот, который у вас уже есть), но я призываю вас сократить свой арсенал только до самого необходимого.
Самое главное, выбрать комфорт в первую очередь. Все ваши ножи, особенно нож вашего шеф-повара, который вы будете использовать чаще всего, должны чувствовать себя комфортно в вашем рука: не такая тяжелая, что вы чувствуете, что тренируетесь, но не такая легкая, чтобы не рубить шутки в сторону. И пока вы держите их острыми, ваши ножи должны обращаться с вами правильно. Планируйте профессиональную заточку ножей не реже двух раз в год; чаще (скажем, ежеквартально), если вы много готовите. Помните, что острый нож, требующий меньше усилий, безопаснее, чем унылый.
СВЯЗАННЫЙ: Простые, пошаговые инструкции о том, как держать нож
Береги свои ножи. Это означает, что вымойте их вручную и вытрите чистым кухонным полотенцем. Поездка через посудомоечную машину может затупить лезвия и ослабить ручки (которые часто крепятся клеем). И вместо того, чтобы хранить свои ножи в ящике с интенсивным движением, используйте установленную магнитную полосу.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что именно искать.
amazon.com
1
Нож шеф-повара
Самое важное в вашем универсальном ноже - это то, что он чувствует себя сбалансированным (как вытяжение руки), и вы держите его острым. Нам нравится средняя и легкая версия с тонким 8-дюймовым лезвием. Он должен легко раскачиваться взад-вперед и требовать небольшого давления для прорезания мяса. Используйте нож вашего шеф-повара для нарезки, нарезки кубиками и все ваши повседневные приготовления.
Покупать: Томас Келлер от ножа шеф-повара Цаншана, 200 долларов; williams-sonoma.com.
amazon.com
2
Нож для очистки овощей
Используйте эту крошечную многозадачность, чтобы «урезать» более крупные предметы и для всех ваших деталей работы - шелушение клубники, пилинг вареная свекла, обрезка стеблей грибов, а также ручные работы, такие как нарезка бананов, подсчет авокадо и сегментация цитрусовые. Он также отлично подходит для разрыхления тортов и проверки их на готовность.
Покупать: Victorinox 3 1/4-дюймовый нож для очистки овощей, $ 23 за 4; amazon.com.
amazon.com
3
Зубчатый нож
Этот нож, необходимый для нарезки хрустящего хлеба, имеет крошечные зубчики, которые аккуратно обрабатывают нежные предметы, такие как спелые помидоры и хрупкие слоеные пирожные. Ищите один со смещенным лезвием, которое может облегчить резку буханок, не перетаскивая кулаки по разделочной доске.
Покупать: F. Dick Pro-Dynamic офсетный зубчатый нож, $ 21; amazon.com.
BSIP / Getty Images
4
Как держать нож
Для лучшего баланса и контроля дайте этому захвату шанс: Держите рукоятку ножа доминирующей рукой. Оберните нижние три пальца вокруг ручки и поместите указательный палец и большой палец по обе стороны от лезвия, прямо перед валиком (это защитное основание лезвия). Держите крепко, но не слишком крепко.
- По Бетти Голд
- По Дон Перри