Как приготовить идеально хрустящие картофельные блинчики (латкес)

Юконское золото прекрасно подходит для картофельного салата, а красный картофель - для жарки. Но когда приходит время для жарки, нужно рыжие рыжие. Почему? Этот классический картофель имеет высокое содержание крахмала, которое необходимо для того, чтобы ваши блины не развалились.

Если у вас не хватает времени, натрите картошку на большие отверстия терки для ящиков вместо того, чтобы готовить ее кухонным комбайном. Коробчатая терка будет давать более тонкие пряди, что делает их более плотными и четкими. Поместив терку поверх кухонного полотенца (которое вы потом будете использовать для отжима картофеля), вы также сможете сократить время уборки. Что касается лука, то можно пользоваться кухонным комбайном, так как его тереть не нужно.

Разделите ваш измельченный картофель и лук на маленькие порции, заверните их в кухонное полотенце и по-настоящему хорошо отжмите. Желаемый результат - картофель, который кажется сухим на ощупь. Этот шаг очень важен, потому что вода подавляет химические реакции, которые происходят, когда еда становится хрустящей. Другими словами, сырая картошка = мокрые латки.

СВЯЗАННЫЙ: Что такое реакция Майяра и почему ее понимание сделает вас бесконечно лучшим поваром

Вода, которую вы отжимаете из картофеля, будет заполнена крахмалом, и многие повара клянутся, добавив немного ее обратно в смесь латке. Но мы обнаружили, что добавление немного муки делает то же самое - и впитывает дополнительную влагу в то же время.

То есть сковорода, которая выдерживает высокие температуры, нагревается равномерно и имеет достаточно места для одновременного хранения нескольких картофельных блинов без укладки в стопку. Кухонная посуда с антипригарным покрытием, как правило, предназначена только для использования при низкой или средней температуре, поэтому выбирайте неглубокую неглубокую сковороду из нержавеющей стали (просто используйте большое количество масла) или чугун.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и залейте маслом высокая температура дыма (например, рапс или овощи). Оставьте сковороду на минуту или около того, затем капните немного картофеля в масло, чтобы проверить температуру. Если масло шипит, оно достаточно горячее для жарки. Обязательно меняйте масло между партиями, если оставшиеся кусочки картофеля остаются (в противном случае они сгорят и превратят масло горьким).

Латки, как и все мы: им нужно свое пространство. Поэтому, когда вы кладете ложки картофеля в сковороду, работайте партиями и аккуратно разложите насыпь для кружевных (читай: очень хрустящих) латексов.

Сроки это все. Вы можете использовать несколько кастрюль одновременно, чтобы приготовить латкес быстрее. В то же время, установите решетку внутри противня и поместите ее в духовку на 300 градусов. Затем перенесите приготовленные латексы в стойку, чтобы они оставались теплыми до тех пор, пока не будет закончена вся партия.

Яблочный соус и сметана - это традиционные начинки и абсолютно необходимые варианты. Но почему бы не встряхнуть немного в этом году? Попробуйте смешать свежие травы с картофельным луковым тестом и отправиться в город со шведским столом с другими вкусными соусами и соусами: песто, чатни, маринара, сальса, соус из баклажанов... возможности безграничны.

Устранение жирных запахов после приготовления латкес может быть затруднено даже после глубокой очистки печи. Наш любимый трюк? Поместите несколько мисок, наполненных водой и дистиллированным белым уксусом, вокруг кухни на ночь. Они поглотят любые неприятные запахи.