Все, что нужно знать о кимчи, корейском суперпродукте

За последнее десятилетие ферментированные продукты приобрели массовую популярность в Соединенных Штатах. Платформа управления рестораном Upserve Установлено, что только в 2018 году количество ферментированных продуктов в пунктах меню выросло на 149 процентов по сравнению с предыдущими годами. Брожение, однако, не новая тенденция. Со времени изобретения кулинарии люди сохраняли продукты с микроорганизмами, что привело к получению некоторых из лучших продуктов: йогурта, голубого сыра, вино, соленые огурцы и многое другое. Один из малоизвестных кисломолочных продуктов, кимчи, является одной из древнейших кулинарных традиций, берущих начало тысячи лет.

Я недавно заинтересовался польза для здоровья ферментированных продуктов и начал покупать банки кимчи в моем местном магазине по продаже диетических продуктов. Устав от выкладывания 10 долларов за то, что по сути является капустой, я решил сделать свой собственный. Поговорив с несколькими экспертами, сделав несколько ошибок и порезав много капусты, я готов поделиться тем, что обнаружил. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что такое кимчи, и как вы можете сделать это дома.

Что такое кимчи?

Кимчи - это ферментированное овощное блюдо с пикантным пиком, которое является самым знаковым элементом в корейской кухне. Как и в случае с квашеной капустой, кимчи обычно готовят из капусты (предпочтительно, сорта напа), но существует более 100 разновидностей кимчи, которые включают ингредиенты от огурца до тыквы. Как и другие ферментированные продукты, такие как чайный гриб и соленьяКимчи богат пробиотиками и может помочь с пищеварением, воспалением и здоровьем кишечника.

СВЯЗАННЫЙ: Соленья хороши для вас? Зарегистрированный диетолог говорит все

Как сделать кимчи в домашних условиях

Существуют тысячи рецептов кимчи, каждый из которых претендует на звание самого подлинного, но правда в том, что нет «лучшей» версии кимчи. Как только вы выработаете базовую формулу, ваш рецепт кимчи будет развиваться в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами. Мне нравится мой очень острый с оттенком сладости, другие могут предпочесть более мягкий вариант с добавлением соли. Традиционное кимчи требует напа капусту, дайкон и зеленый лук, но вы также можете использовать обычную зеленую капусту и морковь или другой овощ. Я даже наткнулся на один рецепт, который включал азиатскую грушу. Каждая партия кимчи имеет свой уникальный вкус, так что не бойтесь экспериментировать - это половина удовольствия!

Несмотря на то, что кимчи бывают разных стилей и вкусов, основная модель рецепта кимчи остается неизменной:

Шаг 1: рассол

Я спросил Сандора Каца, автора бестселлера «Нью-Йорк Таймс»:Искусство брожения”, Что его главный совет был для того, чтобы сделать кимчи дома. Он сказал: «Абсолютно сначала впитывая капусту в водном рассоле. Даже если ваш рецепт не требует этого, он полностью меняет текстуру и имеет большое значение в готовом продукте ».

Для рассола нарежьте капусту на кубики размером 1 дюйм и предварительно замочите в ванне с сильной солью не менее 6 часов и до 24 часов. Размешайте его несколько раз на протяжении всего процесса, чтобы убедиться, что они равномерно рассолены. Соление позволяет капусте постепенно впитывать приправу кимчи, обеспечивая более глубокий аромат. Взвешивайте капусту во время замачивания тарелкой, накрытой чем-то тяжелым, например, банкой или банкой, чтобы куски были погружены в воду. Я использовал большой бродильный котел на протяжении всего процесса, похожий на этот, который имеет вес в комплекте.

Шаг 2: Вставить

Отсюда и культовый аромат кимчи, который отличает его от других ферментированных овощей, таких как квашеная капуста. Основными ингредиентами для специи пасты являются чеснок, имбирь, кочхучжана (корейская паста с чили) и рыбный соус (вместо мисо вегетарианская версия). Некоторые поклонники кимчи клянутся немного сахара, другие в ужасе от идеи добавления подсластителя. Я решил включить чайную ложку сахарного песка в свою партию и был доволен тем, как она уравновешивает вкусное блюдо. Смешайте все в кухонном комбайне с небольшим количеством воды, столовой ложкой или двумя, и пульсируйте, пока не образуется паста.

Некоторые рецепты требуют смешивания в пасте крахмалистой основы, либо тертого картофеля, либо смеси рисовой муки и воды. Я не сделал этого шага, и мое кимчи получилось хорошо, хотя и немного водянистым. Если вы хотите более густое кимчи, попробуйте кипятить 1 стакан воды с 2 столовыми ложками муки, пока она не начнет густеть, остывать, а затем добавлять в остальную часть ингредиенты пасты.

СВЯЗАННЫЙ: Что такое чайный гриб?

Шаг 3: Объединить и заквашивать

Слить капусту и промыть под холодной водой, выдавив как можно больше жидкости. Используя свои щипцы или руки (я рекомендую использовать перчатки или, по крайней мере, не тереть глаза во время этого процесса, как я мучительно усвоил), втирайте пасту в капусту до равномерного покрытия. В этот момент я рекомендую провести тест на вкус, чтобы узнать, хотите ли вы добавить больше тепла, соли или сладости.

Если вы используете ферментационный горшок, вы можете снова положить смесь кимчи, добавив всего несколько столовых ложек оставшегося рассола и прижимая кимчи вниз. Если у вас нет кастрюли, вы можете плотно упаковать кимчи в банки для каменщика и убедиться, что достаточно жидкости, чтобы покрыть смесь. Положите крышки на банки, но оставьте их свободными, чтобы воздух мог течь. Кац говорит: «Не волнуйтесь, если у вашего кимчи развивается тонкий слой плесени или накипи сверху; это совершенно нормально. Просто соскреби его и продолжай бродить! »

После 2-3 дней сидения на прилавке положите кимчи в холодильник в контейнер с плотной крышкой. Теперь он готов к употреблению, но чем дольше он сидит, тем больше он будет бродить и развиваться во вкусе. Просто сохраняйте упаковку, чтобы все овощи были погружены в воду. Лично я нахожу, что после 3 месяцев в холодильнике, кимчи - слишком забавная дегустация на мой вкус. С использованием во всем от салаты обертывания в куриный суп с лапшойЯ уверен, что у вас не будет проблем с прохождением партии!