6 заменителей кинзы для людей, которые ненавидят вещи

Пищевые предпочтения вызывают забавный стеб, и это особенно верно, когда дело доходит до кинзы. Действительно, эта легкая, зеленовато-зеленая трава привлекает гнев, а иногда и обожание, любителей еды быстрее, чем любой другой ингредиент в супермаркете. В то время как это могло бы цениться за травянистые, ароматные оттенки нежных цитрусовых, которые это приносит блюдам от гуакамоле в энчиладыэто растение, формально известное как Кориандрум сативумчасто высмеивают за то, что когда-то назвала Джулия Чайлд «Мертвый вкус». Любите это или ненавидите это, есть причина, почему кинза вызывает такие страстные чувства, и это (почти) все связано с вашими генами.

Научная причина, по которой ты ненавидишь кинзу

Исследование, проведенное исследователями из Корнельского университета, было направлено на то, чтобы выяснить неотложный вопрос о том, почему некоторые люди любят кинзу, а некоторые нет. Они опросили 30 000 человек об их предпочтениях, а затем использовали эти результаты для поиска общих генетических признаков. Они обнаружили, что определенный ген - OR6A2 - может определять ваши отношения с кинзой.

Этот ген рецептора отвечает за кодирование сообщений от альдегидных химических веществ. Эти химические вещества также могут быть найдены в мыле и некоторых ошибках. Возможно, поэтому некоторые люди говорят, что кинза на их вкус похожа на мыло. (И если бы они знали, на что похожи жуки, возможно, они бы тоже провели такое сравнение. Будем надеяться, что они этого не сделают.)

Вы не одиноки - вот как много людей не любят кинзу

Как вы можете себе представить, у исследователей часто есть более актуальные темы, но наверняка некоторые обращали внимание на это кулинарное любопытство в прошлом. Результаты показывают, что неприязнь к травам может быть менее распространенной, чем вы себе представляете, но это, безусловно, немалое количество.

Исследование в журнале вкус Установлено, что люди из определенных географических регионов более склонны не любить еду. Например, 21 процент жителей Восточной Азии сообщили, что не любят кинзу, равно как и 17 процентов людей европейского происхождения и 14 процентов людей с африканским происхождением.

Тем не менее, только от 3 до 7 процентов людей из Южной Азии, Латинской Америки и Ближнего Востока так относятся к кинзе. Конечно, кинза родом из восточного Средиземноморья, что может объяснить, почему так мало на Ближнем Востоке не нравится. Кулинарные традиции в некоторых из этих регионов также не в большой степени используют листовую траву, что может означать, что меньше людей подвергаются воздействию этого в их формирующем возрасте.

Хорошие новости: вы можете научиться любить кинзу

Реакции на пищу в основном проистекают из предыдущего опыта с едой - и врожденного чувства самосохранение, которое хорошо служило нашим предкам, когда они искали пищу у случайных растений, веток и ягоды. Другими словами, когда вы едите что-то действительно сладкое, вы знаете, что оно может быть «безопасным», потому что другие сладкие продукты, которые вы съели, безопасны. Но горький не обязательно «безопасный» вкус. Многие продукты, которые не очень хороши для вас, горькие, поэтому ваша первоначальная реакция на них может быть менее чем вкусной.

Это также касается кинзы. Трава может быть описана как горькая и даже металлическая для людей, которые не знакомы или не ценят вкус.

Тот факт, что ваш первый опыт (или первые несколько десятков) с кинзой не был таким звездным, не означает, что вы никогда не станете его ценить. Если вы хотите любить кинзу, продолжайте пробовать это. Каждый новый опыт меняет способ кодирования еды в вашей памяти, так что вы можете начать ценить ее.

Чтобы помочь вам начать, подумайте о том, чтобы раздавить его, прежде чем добавлять в еду. Один исследование Установлено, что это действие помогает высвобождать фермент, который снижает количество альдегида в листьях и создает более мягкий и привлекательный вкус. Во-вторых, используйте это блюдо, которое вы знаете и любите. Гуакамоле или сальса - отличный пример. Незнакомая пища может еще больше испортить впечатление.

Лучшие заменители кинзы

Если честно, это не конец света, если ты не можешь выдержать кинзу. Нет, правда. Много блюд можно приготовить без него, и вы никогда не узнаете, чего вам не хватает.

Даже в блюдах, которые по своей природе сделаны для кинзычимичурри приходит на ум - вы можете экспериментировать с другими травами или просто оставить и приправить аромат с ингредиентами, такими как свежий или жареный чеснок, красный перец или ароматизированные масла.

Если у вас есть рецепт, который требует сушеных семян кинзы или молотого кориандра (это семена растения кинзы), эти заменители могут работать:

• Тмин: В азиатских, латиноамериканских и ближневосточных блюдах тмин часто идет рука об руку с кориандром. Ореховые, пряные ноты этого молотого семени чувствуют себя как дома во всем, от гуакамоле до выдержанной говядины для тако.
• Карри порошок: Эта смесь специй содержит несколько видов сушеных трав и специй, включая кориандр, имбирь, куркуму и перец чили. Глубина аромата может заполнить только кориандр в любом блюде - это особенно здорово в супах и маринадах - и другие ароматы могут покрыть любые странные вкусы, которые вы приобретете.
• Тмин: Тмин и кориандр почти взаимозаменяемы. Их вкусовые характеристики настолько похожи, что вы можете легко использовать их в любом месте, где вы должны использовать кориандр. Аромат немного слаще, поэтому он особенно хорош в маринадах и специях, где жарение или жарка усиливают аромат.

Свежая кинза ценится за молниеносный цитрусовый запах и травянистую свежесть. Если вам нужен хороший заменитель кинзы, обратите внимание на следующие травы:

• Бэзил:Кинза песто невероятно вкусно, но вы можете быть знакомы с его близким родственником, базилик песто. Хотя базилик слаще кинзы, они оба добавляют немного молнии в любое блюдо, которое их зовет. Тайский базилик, который вам, возможно, придется найти на рынке местных фермеров, даже имеет приправу, которая приветствуется в блюдах, таких как карри и жареный картофель.
• Петрушка: Травянистая и зеленая, петрушка - очень близкий родственник кинзы. (Их часто ошибочно принимают за друг друга в супермаркете.) Хотя петрушка более горькая, она дает много свежести в других ингредиентах, таких как овощи и фрукты. Чтобы получить молнию цитрусовых, которых не хватает в петрушке, добавьте в блюдо лимон или сок лайма.
• Укроп: Cilantro и укроп не похожи друг на друга, и их вкусы весьма характерны, но укроп придает интересные нотки во всем, от холодные супы в картофельный салат. Используйте только немного; это довольно мощный. Добавьте больше, если оно недостаточно живое.