12 поваров ингредиентов не могут жить без

Давайте сначала разберемся с очевидным выбором: повара просто не могут жить без своих любимых соль и перец в качестве ключевых ингредиентов для большинства их приготовления. Однако не все соли и перцы созданы равными, и различия в способе сбора урожая или в том, откуда они берутся, влияют на вкус, текстуру и назначение. Большинство поваров согласятся, что крупная морская соль или кошерная соль (например, Diamond Crystal), качественная отделочная соль (например, соль Maldon) и свежемолотый черный перец (например, Tellicherry) - все, что вам действительно нужно. Перевод: нет необходимости тратить кучу денег на завышенную «причудливую» соль и перец.

СВЯЗАННЫЙ: 9 умных, удивительных и полезных способов использования соли

Этот секретный ингредиент обладает способностью сделать хорошее блюдо еще лучше благодаря своим усиливающим эффект умами. Используете ли вы консервы филе анчоуса или анчоусная паста, соленая соленость этого ингредиента помогает усилить аромат, не подавляя основные компоненты блюда. Если мысль об использовании этого крошечного вида рыбы в вашей кулинарии заставляет вас чувствовать себя немного испуганным, вы будете удивлены (и возможно, с облегчением), чтобы узнать, что однажды приготовленные, они по существу тают, и часто остаются незамеченными в вашей готовой еда. Вы также можете поблагодарить анчоусов за вкус к одному из ваших любимых салатов:

Пармезан является еще одним ключевым источником умами из-за его природных глутаматов, аминокислоты, содержащейся в белковых продуктах, таких как сыр, молоко, грибы, мясо и рыба. Хотя вы и стоите дорого, вы не пожалеете о том, что потратили время на высококачественную, настоящую пармезан-реджано, сделанную в Италии. Помимо великолепного вкуса, итальянский пармезан-реджано состоит только из трех простых ингредиентов: молока, соли и сычужного фермента (натуральный фермент). Этот сыр превратит вашу хорошую миску пасты в великолепную, и вы даже можете использовать оставшиеся корки для придания вкуса бульону, супам или вашему классическому томатному соусу.

СВЯЗАННЫЙ: Вот разница между азиаго, романо и пармезаном

Выращенные в вулканической почве у подножия горы Везувий, эти культовые томаты сливы известны своим сладким вкусом и низкой кислотностью, что делает их идеальными для создания идеально сбалансированного соусы. Этот фруктовый помидор также имеет меньше семян, его легко чистить и он мяснее, чем большинство сопоставимых помидоров. Вы определенно захотите запастись этими вкусными и надежными консервированными помидорами в следующий раз вы проводите вечер пиццы.

Топленое масло сливочное масло это делается путем плавления сливочного масла и последующего отделения жидких жиров от сухих веществ молока. Из-за нехватки воды топленое масло имеет более высокую температуру копчения, чем обычное масло, что делает его идеальным для приготовления пищи при более высоких температурах без подгорания. Лучше всего, вы можете сделать топленое масло дома тушить сливочное масло и удалять сухие вещества молока, которые отделяются по мере испарения воды, оставляя после себя прозрачно-золотистое масло, идеально подходящее для погружения омаров, жарки яиц или жарения стейка

СВЯЗАННЫЙ: Что такое топленое масло? Плюс, как готовить с ним 

Пожалуй самый универсальный ингредиентЭтот суперпродукт является обязательным кухонным продуктом, который вы всегда должны хранить в холодильнике. не очень скромное яйцо может быть приготовлен практически всеми возможными способами (жареным, вареным, омлетом и т. д.), может использоваться для стабилизировать домашний майонез, сделать королевскую глазурь с нуля и выступать в качестве эмульгатора для ваших нужд выпечки. Большинство рецептов требуют яиц, так что скорее всего, они никогда не пропадут.

Хотя сами по себе они могут показаться скучным листом с минимальным вкусом, но при приготовлении они обладают удивительной способностью вселять отвары с тонким (но очень приятным) мятным и острым вкусом. Поднимите свои акции, супы, и соусы с парой сушеных лавровых листьев, которые придадут более сильный ароматический аромат, чем дольше ваше блюдо кипит. Просто обязательно удалите листья после приготовления, так как они не распадаются и не размягчаются при нагревании и будут неприятно потреблять.

Как уже упоминалось, кислота добавляет лифта к вашим блюдам. Вы не пожалеете о наличии хорошо укомплектованной кладовой с разнообразие уксусов это поможет мгновенно поднять вашу кулинарную игру. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, вы можете использовать более нейтральную кислоту, такую ​​как яблочный уксус, чтобы добавить фруктовый вкус к вашей заправке. Вы также можете использовать более сладкий, например, рисовый винный уксус, для жаркого в азиатском стиле.

оливковое масло хорошего качества является важным продуктом, который сильно повлияет на вкус вашего блюда. Повара непреклонны в использовании ароматного оливкового масла, которое послужит прочной основой для рецепта, не оставляя сильного послевкусия. Несмотря на исключительную универсальность, оливковое масло имеет относительно низкую температуру дымообразования и может перегореть или стать горьким. Таким образом, вы также захотите снабдить свою кладовую нейтральным ароматизированным маслом, таким как рапс, для приготовления на гриле или приготовления пищи, требующих более высоких температур.

Почти все одержимы кетчупом, но знаете ли вы повара на самом деле используют его для чего-то большего, чем просто картофель фри? Томатный кетчуп является отличным источником умами благодаря сладким, соленым и кислым ингредиентам. Чаще всего его используют для ароматизации мясных соусов, соусов для барбекю и других сладких и острых рецептов, таких как соус «Тысяча островов».

Не случайно, почему лучшие десерты часто имеют шоколад. Шоколад богат умами и является идеальной основой для создания десертов благодаря своему горькому, кислому и насыщенному вкусу. Что, как говорится, шоколад не только отлично подходит на десерт. Используйте свой любимый ингредиент, чтобы сделать подлинный мексиканский моль соуса или смешайте это в своем чили для дополнительной глубины аромата. Не волнуйтесь, мы вас не осудим, если вы немного подкрадетесь шоколад перерыв на перекус во время приготовления!