Что такое корень маниоки? Плюс, как его безопасно употреблять

Если вы когда-нибудь ели пудинг из тапиоки, бобу или бразильский pão de queijo, вы, вероятно, ели восхитительный корнеплод, известный как маниока. На протяжении веков популярная в Южной Америке и странах Карибского бассейна, маниока привлекает внимание в мире здорового питания благодаря своим питательным свойствам и широкому спектру применения. Хотя этот корень имеет ряд полезных свойств, на самом деле он может быть потенциально опасным если не приготовить должным образом. Прочтите, чтобы узнать, как правильно готовить и есть маниоку, по словам диетолога.

СВЯЗАННЫЙ: Встречайте Guayusa, противовоспалительный чай, который гарантированно повысит ваш уровень энергии

Кассава, также известная как юка, мандиока или маниок, - это кустарник, произрастающий в Южной Америке, который собирают для получения крахмалистых корней, которые используются в качестве богатого источника углеводов и питательных веществ. Сегодня маниока растет в тропическом и субтропическом климате, включая Бразилию, Центральную Америку, Карибский бассейн, Западную Африку и Юго-Восточную Азию.

Кассава похожа на сладкий картофель или батат с более толстой кожицей; его вкус легкий, нейтральный и крахмалистый. По словам Анджелы Лемонд, представителя RDN, национального представителя Академии питания и диетологии, маниока является «хорошим источником клетчатки, витамина С и нескольких витаминов группы В, таких как ниацин, рибофлавин и тиамин ». Она также отмечает, что «как и другие клубневые овощи, маниока богата устойчивым крахмалом, который способствует размножению полезных бактерий в кишечнике и поддерживает уровень сахара в крови. уровней ».

СВЯЗАННЫЙ: Что вы должны знать о употреблении яблочного уксуса (прежде чем вы начнете снимать его)

Кассаву можно использовать во многом так же, как и картофель, что означает, что ее кулинарное применение безгранично (запекать, варить, жарить на гриле, жарить и т. Д.). По словам Лемонда, кипячение маниоки помогает сохранить питательные свойства корня, в то время как чрезмерная обработка овоща (например, при приготовлении тапиоки) может привести к истощению некоторых питательных веществ.

В последнее время побочные продукты маниоки, такие как мука из аррорута и крахмал тапиоки, становятся все более популярными в качестве хорошей альтернативы безглютеновой муке для выпечки из-за ее мягкого вкуса. Наряду с мукой на рынке можно найти и другие вкусные продукты из маниоки, такие как Веселые спагетти с маниокой, Siete Family Foods Тортилья из маниоки и муки, или Чипсы Artisan Tropic Cassava. И если вы уже большой поклонник Ньокки с цветной капустой Trader Joe’s, вы можете быть удивлены, узнав, что одним из основных ингредиентов является мука из маниоки.

Хотя маниока - безопасный ингредиент для употребления при приготовлении, она содержит вредный химический цианид в сыром или неправильно приготовленном виде - см. отчет CDC об опасности здесь. Никогда не употребляйте маниоку в сыром виде.

Чтобы безопасно употреблять маниоку, вы всегда должны «хорошо готовить, снимать кожицу и не использовать повторно кипяченую воду», - говорит Лемонд. Несмотря на это, при правильном приготовлении маниока является отличным источником энергии, и ее можно безопасно употреблять в умеренных количествах.

СВЯЗАННЫЙ: 5 идей вкусных, полезных и простых в приготовлении полуночных закусок