7 ошибок, связанных с чугунной сковородой - и что делать вместо этого

Это, пожалуй, самая большая, грубая и наиболее частая неудача, которую я вижу при использовании чугуна. Вот в чем дело: приправа на вашей чугунной сковороде - это не просто тонкий пригоревший слой масла. На самом деле это слой полимеризованного масла, который делает его (говоря химически) более похожим на пластик, чем на смазку. Приправа связанный на поверхность сковороды, и пара капель средства для посуды не сможет ее удалить. Пожалуйста, ради всего святого, не позволяйте вредным бактериям из пищи расти в вашей чугунной сковороде. Мыло, мягкая губка и немного скраба - это нормально. Если вам нужно удалить пригоревшую пищу, вы также можете попробовать очистить ее мягким абразивом, например крупной солью, и / или неметаллической щеткой (например, это из Лоджа).

При этом нельзя допускать замачивания чугуна в воде. Цель состоит в том, чтобы максимально сократить время, в течение которого ваша сковорода остается влажной. Вода - это заклятый враг чугуна, поэтому не забудьте тщательно высушить ее, как только закончите чистку, чтобы на поверхности кастрюли не появились пятна ржавчины. Нанесение небольшого количества масла на сковороду после высыхания тоже не повредит.

Вы, наверное, слышали, что приготовление пищи с использованием кислых ингредиентов вредно для чугуна - он вступает в реакцию с металлом, который проникает в вашу пищу и т. Д. Вы вроде верно. Как и в случае с мылом, чугун значительно прочнее, чем полагается. Если ваш чугун правильно выдержан, единственное, с чем должна взаимодействовать ваша еда, - это полимеризованное масло на поверхности сковороды. Однако чистый металл, безусловно, может взаимодействовать с кислой пищей. Хотя я бы не рекомендовал варить на медленном огне болоньезский соус в вашей чугунной сковороде, я бы не подумал дважды добавить немного лимонного сока в брюссельскую капусту или добавить немного вина в курицу деглазировать бедра.

Приправа - это секретный соус для вашей чугунной сковороды, в конце концов, именно она придает ей антипригарные свойства. Вы должны работать, чтобы сохранить это покрытие. Как? Быстро восстанавливайте приправу после каждого использования. Осторожно вымыв водой с мылом и тщательно просушив, покройте сковороду наполовину. чайную ложку нейтрального масла (бумажное полотенце помогает распределить) и поместите на сильный огонь на плита. Продолжайте нагревать, пока не увидите небольшое количество дыма, затем еще раз потрите его и дайте остыть.

Чугун ценится за способность нагреваться и оставаться горячей. По той же причине вам нужно проявить немного терпения, чтобы добиться этого. Дайте сковороде разогреться на плите в течение нескольких минут (подумайте до 10), прежде чем добавлять грибы или фрикадельки. Зачем? Потому что вы хотите, чтобы они начали жариться (а не впитывать масло), как только вы их бросите. Чтобы проверить, достаточно ли жарко, капните в кастрюлю каплю воды - если она шипит и испаряется, ваша сковорода готова к поджариванию.

Хотя чугун прекрасно удерживает тепло, ошибочно думать, что поверхность нагревается равномерно. В отличие от посуды из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием или антипригарной посуды из анодированного алюминия, чугун на самом деле нагревается крайне неравномерно. Я рекомендую избегать использования чугуна, когда вы делаете что-нибудь хрупкое, что вы хотите приготовить очень равномерно, например нежную рыбу или блины. Чтобы он нагрелся более равномерно, вы можете перемещать сковороду по варочной панели, пока она нагревается, чтобы пламя в конечном итоге нагрелось всей ее поверхности.

Как я уже сказал, ваша сковорода намного жестче, чем вы думаете. Есть причина, по которой эти вещи передаются из поколения в поколение! Маловероятно, что вы соскребете поверхность хорошо выдержанной чугунной сковороды металлической ложкой или шпателем. Если вы замечаете отслаивающиеся черные кусочки, скорее всего, это сгоревшие куски еды из прошлого кулинарного приключения, которые вы впоследствии отказались использовать мылом.