Как отпраздновать китайский Новый год: руководство по оформлению праздника

Ужасные золотые яйца: они сидят в мутном бульоне, блестя жиром, растопленным на мясной свинине. плечевые кости, которые кипятятся на медленном огне в течение нескольких часов, зеленый зеленый лук переходит в приятный серо-коричневый цвет. суп. Яйца невинно болтаются среди фрикаделек из белой рыбы, центр которой удивляет ароматным свиным фаршем, а также яйца меньшего размера, более плотные, с более упругим отскоком и более резким ароматом. Вареные, очищенные, затем обжаренные во фритюре, прежде чем бросить в суп, эти яйца требуют времени и осторожности для приготовления.

Специальность из региона моих предков, Фучжоу, в любое другое время они были бы - в худшем случае - безобидными. Но в этот последний праздничный день, Воссоединительный ужин, который проходит накануне Лунного Нового года... в эту ночь Золотые яйца - воры радости.

Съесть целое яйцо в любом виде приготовления - важная часть встречи Нового года и празднования Весеннего фестиваля - завершение суровой кривой зимы в китайской культуре. Как и все остальное вокруг этого культурного праздника, здесь больше символики, чем соуса.

Сферическая форма яйца - как и любой другой круглой пищи, если на то пошло - означает целостность, особенно для семьи, и плодородие. Это также означает процветание: белок - за серебро, желтки - за золото. Иллюзорный позолоченный слой, добавленный этапом обжаривания этих конкретных яиц, - это попытка моей семьи преуспевать в дополнительных достижениях.

В суповой супнице есть по одной для каждого из нас, сидящих за столом, и несколько дополнительных, чтобы приготовить хорошее предзнаменование на год вперед. Остатки преднамеренно; чем больше еды будет на столе в начале и в конце, тем сильнее будет послание о желании переизбытка в наступающем году.

Однако, если отбросить глубокие мистические метафоры, я и мои братья и сестры возмутились этими яйцами.

Мы жаловались, что они мягкие и скучные - пустая трата времени и драгоценного пространства в желудке на вечер, который должен быть марафоном, а не спринтом. С более чем 10 блюдами и целых 17 для нашей семьи из шести человек, чтобы отведать их в таблице, разложенной по всей территории. несколько столов бесцеремонно поставлены вместе, это было похоже на оскорбление щедрости нашего отца. настоящее время. Шеф-повар и ресторатор, он воспринял этот праздник - самый важный в году для китайцев во всем мире - как задачу превзойти сам: отвечать на запросы, заново открывать для себя забытые вкусы, стирать пыль со старых рецептов и экспериментировать с новыми, играя с незнакомыми регионами своего Родина. Он превратился в вихрь одного человека, очень серьезно относящийся к суеверию о том, что чем больше будет разнообразия блюд, тем лучше будет наша судьба; чем больше еды, тем больше будет в будущем году.

Каким бы особенным ни было наше наследие, какой толк в том, чтобы есть то, что по сути все еще является сваренным вкрутую яйцом, когда утка будет блестеть под хрустящей, рыжеватой кожей сбоку от него, ожидая, когда его завернут в подушку булочки манто? Когда нежный побеги гороха, спрятав целые дольки чеснока, как рыба-клоун в анемоне, обеспечив яркий изумрудный контраст невзрачной бежевой тарелке супа и сферам?

Мы, дети, хватали яйцо, как только садились, чтобы поскорее с этим покончить. Сложите его практически полностью в стремлении добраться до хороших вещей, Омар смешанный с имбирем и зеленым луком в традиционной кантонской кухне, черные улитки мы аккуратно вытаскивали из их раковин зубочистками, все мягкие и изящно закрученные на концах. Нам не терпелось получить самые острые кусочки Свиные отбивные по-пекински пока они еще были хрустящими под глазурью из красного дерева, а лучшие части весь морской окунь тот с отвисшей челюстью и остекленевшими глазами смотрел на нас под одеялом из стога имбиря и зеленого лука, плавая не больше, а в луже соевого соуса и горячего шипящего масла.

Сочетание блюд из разных регионов Китая - все это дом для кухонь с совершенно особенным вкусом. профилей - и даже некоторых американизированных китайских фаворитов, это были некоторые из особых запросов, которые мы выполняли наш отец. Когда мы праздновали мир вдали от его родины, мы следовали лишь самым нестрогим правилам празднования Весны. В конце концов, мы не могли отключиться на неделю и поехать навестить семью и друзей еще целую неделю. Мы не могли запускать фейерверки в течение нескольких дней, в течение всего Фестиваля фонарей, который ознаменовал конец курортного сезона. А без времени и большого количества местного китайского населения мы не могли наблюдать танцы львов и драконов и отпугивать злых духов гонгами, цимбалами и петардами.

Что мы могли сделать, так это навести порядок в доме за неделю до этого, сделать покупки в поисках нового наряда и повесить красные знамена с куплетами из золотой фольги и персонажами, символизирующими удачу. Мы могли зажечь благовония на семейных алтарях, с радостью принять красные конверты счастливых денег (пока мы не достигли определенного возраста) и смотреть ежегодное развлекательное шоу CCTV в предрассветные часы.

Мы также можем придерживаться небольших новогодних суеверий, например, пропускать утреннюю кашу, чтобы избежать бедность, воздержание от использования негативных слов в атмосфере и воздержание от финансовых имеет значение. И мы могли с радостью воздержаться от подметания полов, вывоза мусора и стирки одежды или волос в Новый год, опасаясь смыть удачу.

Кроме того, мы здесь, в Штатах, как и любая другая группа иммигрантов, сделали это своим собственным, делая все возможное, используя то, что у нас было.

Мы устроили пир в витрине нашей китайской закусочной на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, как только поток обедов начал утихать. Мы были открыты весь день, но официально закрывались рано, около 22:00. До тех пор мои родители все еще прыгали со своих сиденья для обслуживания клиентов, поскольку прохожие будут смотреть на экзотические дары инопланетян, такие как каракатицы, нарезанное морское ушко или алебастр Курица Хайнань, нарезанный розовый костный мозг выглядывая из костей.

Все эти блюда были частью правил «да ю, да роу» для новогоднего застолья, слова, которое буквально переводится как «большая рыба, большое мясо». Повседневная китайская еда обычно изобилует овощами, несколько разных закусок делятся по-семейному, откусываются от общей тарелки до рта, чтобы сопровождать вашу индивидуальную тарелку рис. Но в этот вечер, который должен был создать прецедент на будущий год, все препятствия были сняты.

«Да-роу» будет состоять из утки для верности (и потому что мы ее любили) и будущего плодородия; целая курица для благополучия, единства семьи и единения; свинина для силы, богатства и мира. Баранина и говядина, если они у вас есть, тоже великолепны, если не так распространены; последний - символ величия и силы.

«Да ю» - это настоящий протеиновый экспонат.целая рыба, приготовленные и поданные потрошенными, но целыми, головой в сторону самого почетного гостя. Фраза «иметь и голову, и хвост» связана с этой традицией; это означает довести дело до конца с дисциплиной - решение, если я слышал о таком!

И чем больше будет крупной рыбы, тем лучше. Рыба означает изобилие и изобилие из-за гомофонической природы слова: слово «ю» звучит похоже на которые использовались для обозначения «излишков», а остатки - хороший знак того, что вы будете наслаждаться этим вдоволь в ближайшие дни. Креветки, крабы, омары, моллюски, мидии, гребешки и всевозможные моллюски добавляют еще больше разнообразия к столу и также обладают своим собственным значением.

Другие обязательные вещи для стола Reunion Dinner: нянь гао. Его перевод можно интерпретировать как «более высокий / более высокий год», что символизирует рост во всех аспектах - рост богатства, знаний, доход, здоровье и дети, любящие этот сладкий рисовый пирог с красными финиками или мармеладом - еще один символ богатства и плодородия - буквально рост. Молодым также понравятся круглые цитрусовые, такие как мандарины, мандарины, апельсины и помело, как часть десерта. их сферические формы отражают те же желания, что и вышеупомянутые яйца, а их глубокие оттенки олицетворяют золото и богатство.

Но между вторым блюдом и десертом традиции трапезы открыты для интерпретации. Шеф-повар должен предсказывать вашу судьбу, чтобы людям любого происхождения было весело праздновать лунный Новый год вместе с 20 процентами населения мира, которые празднуют его ежегодно. В конце концов, кто не может время от времени использовать кнопку перезапуска?

На севере, пельмени - это знаменитая традиция ужина воссоединения, которую легко усвоить любому американцу. Китайские семьи часто делают это групповым мероприятием, часами собирая их вместе, проливая годичный образный чай, потягивая настоящий напиток. В каждой семье тоже есть свои рецепты, поэтому нет правильного или неправильного способа съесть это угощение. Но независимо от того, готовите вы их сами или нет, съесть на этом ужине пельмени - хороший способ попытаться сложить шансы на финансовый успех в вашем будущем - их формы полумесяца напоминают золотые слитки, используемые в древнем Китае торговля.

Другие кулинарные традиции, характерные для Весеннего фестиваля, - это чаши, наполненные, казалось бы, бесконечными, упругая лапша, которые символизируют долгую, гладкую, непрерывную жизнь. Вы найдете их на каждом столе Reunion Dinner в той или иной форме, поскольку не все являются поклонниками лапша долголетия, которые отличаются обработкой бикарбонатом натрия. Ломайн, стакан, яйцо или любой другой вид упакованной лапши - более доступная замена, так как вам нужны пряди, которые не будут легко порваться, как, например, рисовая лапша с вермишелью. Добавьте в него все виды грибов, обжарьте чесночный лук или добавьте арахис, чтобы умножить свои пожелания на прекрасные дни впереди. И продолжайте чавкать - это комплимент и хорошее предзнаменование, если вы дойдете до конца!

Но если вы ищете много, существует длинный-длинный список ингредиентов, которые следует учитывать при планировании меню. Логично, что изобилие является приоритетом для страны, у большинства которой этого исторически не было. Крайняя бедность была значительно искоренена в Китае, но эти корни уходят глубоко. Чтобы защититься от нужды, ищите рецепты с побегами бамбука, тофу, капустой, виноградом, мармеладом и кумкватом, кукурузой и лотос - все, что приходит естественно в множестве, обычно представляет излишки, важная тема для аграрной весны. Праздничный праздник.

Вы также должны выбирать продукты, которые аккуратно, удовлетворительно завернуты, например, блинчики с начинкой, булочки с капустой и салатом, пучки риса и другие симпатичные пакеты. Мысль о пельменях и их сходстве с золотом, а также о том, как собирать добро на новый год, здесь также актуальна.

В культурном отношении семья также является важным ориентиром для китайцев. Большая часть еды должна быть посвящена символам гармонии, единства и единения. Плодородие также является неотъемлемой частью этого хода мыслей. Смешанные овощи, приготовленные вместе в симфонии вкусов, присутствуют на каждом лунном новогоднем ужине в несколько комбинаций - что может быть лучше, чтобы показать принцип, согласно которому целое может быть больше, чем сумма его части?

Оттуда просто добавьте все, что только можно придумать: фрикадельки, в том числе знаменитые Голова шанхайского льва сорта и рыбные, с начинкой из свинины; Тан Юань клейкие рисовые шарики; Цитрусовый фрукт; дыни и грибы... и, конечно, это чертовски сваренное вкрутую яйцо.